RACIMOS DE BOQUERONES CON FIDEOS, GUISO MEDITERRÁNEO.

Este plato de fideos con pescado frito es muy típico de la gastronomía almeriense. La combinación de pasta con pescado es habitual en la cocina mediterránea, pero al contrario que la fideuá valenciana, éste es un guiso de cuchara. También se hacen notar las influencias árabes por el empleo de especias como el comino o la cúrcuma. Al freír los boquerones en racimos, dos o tres pescaditos cogidos por la cola, le damos un aire pintoresco a este sabroso plato. También pueden emplearse otras variedades de pescado como la raya o la pintarroja.

INGREDIENTES

200 g de fideos finos

600 ml de agua

1 patata

1 tomate maduro

1 cebolla grande

1 pimiento verde italiano

2 dientes de ajo

500 g de boquerones

1/2 cucharadita de cominos

1/2 cucharadita de cúrcuma

1 cuchara de pimentón dulce

aceite de oliva

sal

 

ELABORACIÓN

01 Limpiamos los boquerones, les quitamos las tripas y las espinas.

02 Sazonamos y enharinamos. En una sartén con abundante aceite freímos los boquerones en manojos y reservamos.

03 Cortamos en trocitos pequeños un tomate (sin piel), un pimiento, una cebolla y dos dientes de ajo. Sofreímos en una sartén con aceite.

04 Separamos la sartén del fuego y añadimos una cuchara de pimentón.

05 Pelamos las patatas y las cortamos en trozos medianos.

06 Hervimos el agua en una cazuela y añadimos el sofrito, las patatas, la cúrcuma, el comino y salamos al gusto. Cocinamos durante 15 minutos.

07 Agregamos los fideos.

08 Una vez cocidos los fideos, introducimos los racimos de boquerones fritos cuidadosamente y los cocinamos durante tres minutos.