Coctel en salado


 

Coctel en salado, para comenzar con un brindis vegetal.

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Para estos días de fiesta, en los que las comidas suelen ser contundentes, os proponemos esta original ensalada. Un toque de frescor gracias a la combinación del dulzor de la granada, la ligereza de la verdura y la intensidad del calamar. Servida en copa y aliñada con una delicada vinagreta será el toque perfecto para los paladares más exquisitos.

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INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

1 calabacín

350 g de champiñones

2 dientes de ajo

1 tomate

1 granada

1 pota o calamar

aceite de oliva

sal

VINAGRETA

30 g de piñones

1/2 limón

aceite de oliva

tomillo

sal

 

ELABORACIÓN

01 Desgranamos la granada. Reservamos.

02 Cortamos el calabacín en trocitos muy pequeños, salteamos y reservamos.

03 Pelamos y laminamos un diente de ajo, y lo doramos con un poco de aceite en una sartén. Limpiamos y cortamos los champiñones en trocitos muy pequeños, los salteamos con los ajos.

04 Cortamos el tomate en pedazos muy pequeños y reservamos.

05 Preparamos la vinagreta. Tostamos los piñones en una sartén sin nada de aceite y los majamos en el mortero. Agregamos un poco de tomillo, un chorro de aceite, el zumo de medio limón y una pizca de sal. Mezclamos bien y reservamos.

06 Cortamos la pota y la pasamos por la plancha con un poco de aceite y el otro ajo picado. Cortamos en cuabitos pequeños.

07 Para servir, vamos colocando por estratos cada uno de los ingredientes, el tomate, el calabacín, el champiñón y la granada. Colocamos sobre ellos el calamar y la vinagreta.

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