Paccheri de cordero


 

Paccheri de cordero, bofetadas de placer.

2 cordero pasta

El cordero es una de las carnes más sabrosas y utilizadas en estas fechas navideñas. Este año nos hemos decantado por el cordero recental (cordero grande, de carne oscura y sabor fuerte) muy adecuado para hacer guisos. Hemos apostado por el contraste de sabores dulces y salados elaborando un guiso con influencias árabes que hemos introducido en unos tubos de pasta paccheri (“bofetadas”, nombre atribuido al sonido que producen cuando se comen) obteniendo una armonía perfecta de sabores y texturas, muy refrescante. Una apuesta perfecta para estos días.

1 cordero pasta


 

INGREDIENTES

48 paccheri

sal

GUISO DE CORDERO

500 g de cordero troceado

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 g de almendras peladas

1 cucharada de sésamo tostado

una rama de canela

unas hebras de azafrán

aceite de oliva

6 dátiles

sal

pimienta

CALDO DE CORDERO

los huesos del cordero

1 puerro

1 cebolla

1 rama de cilantro

1 rama de romero

unas hebras de azafrán

 

ELABORACIÓN del caldo de cordero

01 Ponemos los huesos del cordero en una cazuela con agua hirviendo, sal, unas hebras de azafrán, una ramita de cilantro y romero.

02 Agregamos el puerro y la cebolla cortados en trozos grandes.

03 Cocinamos durante 15 minutos.

3 cordero pasta

 

ELABORACIÓN del guiso de cordero

01 Picamos la cebolla y los dientes de ajo.

02 Pochamos en una cazuela la cebolla y el ajo con un poco de aceite.

03 Salpimentamos el cordero y lo añadimos a la cazuela. Rehogamos.

04 Incorporamos la rama de canela y unas hebras de azafrán.

05 Cortamos los dátiles en trozos pequeños y los añadimos.

06 Cubrimos con el caldo de cordero y sazonamos.

07 Cocinamos durante 60 minutos.

08 Freímos las almendras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Escurrimos y trituramos.

 

MONTAJE DEL PLATO

01 Cocemos los paccheri en agua hirviendo con un poco de sal, retiramos cuando estén al dente.

02 Enfriamos bajo el chorro de agua para cortar la cocción y rellenamos con la carne de cordero.

03 Añadimos las almendras, el sésamo tostado y unas hebras de azafrán.

04 Una vez rellenos rehogamos en una sartén un par de minutos y retiramos del fuego.

5 cordero pasta

 

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