ENSALADA CONSTRUCTIVISTA, LENTEJAS CON NUEVAS COORDENADAS.

Las lentejas son unas legumbres ricas en fibra, proteínas y minerales que aportan gran cantidad de nutrientes. Habitualmente suelen prepararse en forma de guiso pero nosotras proponemos emplearlas como ingrediente principal de una ensalada. Las alcaparras, las manzanas, el pollo y el queso semicurado completaran esta extravagante receta. Es un plato rápido y fácil de elaborar, ideal para llevarlo en una fiambrera al trabajo. ¡Os sorprenderá!

INGREDIENTES (para 4 personas)

350 g de lentejas en conserva

1 pechuga de pollo

1 manzana

3 tomates

80 g de queso semicurado

50 g de alcaparras

50 g aceitunas con anchoa

un puñado de piñones

Vinagreta de soja

1 cucharada y media de salsa de soja

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre de Jerez

ELABORACIÓN de la vinagreta

01 Emulsionamos, con la ayuda de una varilla, el aceite de oliva con el vinagre de Jerez y la salsa de soja.

ELABORACIÓN de la ensalada

01 Escurrimos las lentejas con un colador bajo el chorro de agua fría.

02 Pelamos los tomates, quitamos las semillas y los cortamos a cubitos.

03 Fileteamos las aceitunas.

04 Salpimentamos la pechuga y la asamos en una sartén con un poco de aceite.

05 Cortamos el pollo, el queso y la manzana en tacos de tamaño similar.

06 Montamos la ensalada con las lentejas, los tomates, las aceitunas, el pollo, el queso, la manzana, las alcaparras y los piñones. Aliñamos con la vinagreta de soja.