ENSALADA FELIZ CON GRANADA Y PERDIZ.
Las ensaladas son importantes en nuestra dieta, pero solemos caer en la monotonía y el aburrimiento. Intentamos buscar alternativas y la que ofrece Alejandro Sales en su blog es todo un hallazgo. Compartimos con Alejandro dos grandes pasiones, el arte y la gastronomía e intuíamos que sería un plato perfecto. Hace unos meses que la elaboramos por primera vez y nos ha conquistado. Por su singularidad y extravagancia la hemos preparado en repetidas ocasiones.
Os recomendamos visitar el BLOG DE ARTE Y GASTRONOMÍA DE ALEJANDRO SALES
INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)
ENSALADA
perdiz en escabeche en conserva
1/2 granada
50 g pasas moscatel (sin semilla)
200 g tomates cherry
300 g de hojas de ensalada variada
3 o 4 cucharadas de cebolla caramelizada
vinagreta
SALSA VINAGRETA
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico de Módena
1 cucharada de vinagre de Jerez
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza Dijon
1 pizca de sal
pimienta al gusto
3 o 4 cucharadas de caldo escabechado
CEBOLLA CARAMELIZADA
6 cebollas grandes
3 cucharadas de vinagre de Módena
4 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de aceite de oliva
sal
ELABORACIÓN DE LA CEBOLLA CARAMELIZADA
01 Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal.
02 Cocinamos la cebolla a fuego lento, sin dejar de remover durante 20 minutos, hasta que esté transparente.
03 Añadimos el vinagre y el azúcar, removemos, y dejamos que siga haciéndose 5 minutos más.
ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA
01 Emulsionamos, con la ayuda de una varilla, el aceite de oliva con el vinagre de Módena y de Jerez.
02 Añadimos la mostaza, la miel y parte del caldo escabechado de la perdiz hasta conseguir una salsa homogénea.
ELABORACIÓN de la ensalada
01 Separamos la perdiz del caldo y reservamos para la salsa vinagreta.
02 Deshuesamos la perdiz con cuidado de no desmigarla demasiado.
03 Desgranamos la granada, la partimos por la mitad y le damos golpecitos con una cuchara. Retiramos las posible pieles para que queden los granos limpios y reservamos.
04 Lavamos y partimos por la mitad los tomatitos y reservamos.
05 Montamos en la bandeja o en los platos todos los ingredientes -las hojas de ensalada, la cebolla caramelizada, los tomatitos, las pasas, la granada y la carne de la perdiz– y salseamos con la vinagreta.
