Espiral de pavo


 

ESPIRAL DE PAVO, TRUFADO SURTIDO DE SABORES.

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El pavo es uno de los platos típicos de estas fechas navideñas. Nos hemos decidido por ofreceros un relleno con el que seguro sorprenderéis a vuestros comensales. Jugaréis con la ventaja de poderlo preparar uno o dos días antes de la fecha señalada. Para esta elaboración hemos escogido la pechuga del pavo debido a su gran tamaño y a que es la carne mas noble del ave. Su delicado sabor hermana muy bien con una gran gama de ingredientes.

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INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

1 pechuga de pavo

150 g de magro de cerdo y ternera picado

40 g piñones

20 g pasas

20 g orejones

20 g ciruelas pasas

media rebanada de pan de molde

150 g de foie micuit

1 huevo

1 poquito de leche

1 chorrito de brandy

aceite de oliva

150 ml de vino blanco

sal

pimienta

perejil

tomillo

VERDURAS

1 calabacín

6 champiñones

1 cebolla

1 o 2 zanahorias

salsa de soja

aceite de oliva

 

ELABORACIÓN

01 Colocamos el pan de molde en un bol con un poco de leche. Cuando esté bien empapado lo escurrimos y desmenuzamos.

02 Mezclamos la carne picada con los piñones, el foie, el pan de molde, el huevo batido y un chorrito de brandy. Salpimentamos, añadimos el perejil y el tomillo.

03 Cortamos la pechuga como si fuera un libro o le pedimos al carnicero que nos la prepare para rellenar. Contra mas extendido quede el filete mejor podrá rellenarse y enrollarse.

04 Extendemos la pechuga para rellenarla con la mezcla anterior, vamos colocando las pasas, orejones y ciruelas, cortadas a trozos pequeños, por encima del relleno repartido. La enrollamos y cerramos con unos palillos para que nos sea mas fácil atarla con hilo bramante (especial para cocinar). Esto nos ayudara a que la pieza no se deforme y no se salga nuestro relleno. Como mas vale una imagen que mil palabras os dejamos un link http://www.youtube.com/watch?v=-kCRugCpaws donde se puede ver de manera sencilla como se brida o ata la carne. Aunque el ejemplo sea el de un solomillo la técnica es exactamente la misma.

05 Precalentamos el horno a 180ºC

06 Salpimentamos y doramos la pechuga en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que tome algo de color.

07 Retiramos y colocamos en una bandeja de horno, untada con algo de aceite y rociamos con el vino blanco. Metemos en el horno a 160º C durante 30 minutos aproximadamente, conviene no secarlo mucho. Depende del horno y de lo grande de la pieza a hornear.

08 Mientras horneamos nuestro pavo cortamos en bastoncitos el calabacín, la cebolla, los champiñones y la zanahoria.

09 Pochamos por orden de dureza todas las verduras, primero la zanahoria seguida de la cebolla, el calabacín y los champiñones.

10 Añadimos un chorrito de salsa de soja.


 

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