Hojaldre de solomillo relleno


 

Hojaldre de solomillo relleno, receta perfecta para una cena especial.

Sentimos predilección por el hojaldre lo utilizamos tanto en platos dulces como salados. Son varias las recetas que hemos probado con carne en su interior, variantes todas ellas del solomillo Wellington. Con gran satisfacción descubrimos que al envolver el solomillo en el hojaldre y rellenarlo de mollejas, orejones y pistachos se potenciaban y unían las mejores cualidades de cada uno de ellos, el crujir del hojaldre y los pistachos, el sabor a cordero lechal, el dulzor de los orejones. Todo un manjar que no puedes perderte.


 

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

1 solomillo de cerdo

100 g de mollejas de cordero*

1 lámina de hojaldre

10 pistachos

2 orejones

1 yema de huevo

aceite de oliva

sal

pimienta

2 o 3 palos de brocheta

 

Elaboración

01 Precalentamos el horno a 180ºC

02 Cortamos transversalmente el solomillo por la mitad sin llegar hasta el final.

03 Salteamos las mollejas con los orejones en una sartén con aceite de oliva. Le añadimos la sal y los pistachos troceados (os aconsejo que los trozos no sean muy pequeños).

04 Salpimentamos el solomillo por fuera y por dentro. Rellenamos, enrollamos y cerramos con unos palos de brocheta.

05 En una sartén con un poco de aceite de oliva sellamos el solomillo relleno. Lo colocamos sobre papel absorbente para que escurra tanto el aceite como el líquido sobrante.

06 Extendemos la lámina de hojaldre sobre la mesa y colocamos encima el solomillo al que habremos retirado los palos de brocheta. Cerramos bien los laterales pegándolos con huevo batido.

07 Colamos en una bandeja para hornear el hojaldre y lo pintamos con el resto de huevo.

08 Horneamos a 200ºC durante 30 minutos.

09 Cortamos el solomillo en rodajas y emplatamos.

*Se llama mollejas a una glándula llamada timo, que tienen los mamíferos en su primera fase de vida, que después se atrofian y desaparecen, por lo que en el caso del cordero, solamente las encontraremos en el cordero lechal.