MERLUZA MESTIZA, EXCELETE COMBINACIÓN DE QUESO, TOCINO IBÉRICO Y PESCADO.

La merluza es uno de los pescados blancos que mejor aúna un delicado sabor y un fuerte carácter. Esta combinación lo convierte en el mejor candidato para esta receta en la que se combinan ingredientes de naturaleza tan diversa como son los ibéricos y los ahumados.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

4 trozos grandes de merluza

1/2 litro de caldo de pescado

50 g de harina

mantequilla

1 cebolla freca

nuez moscada

2 cucharaditas de almendra en cubitos

120 g de tocino ibérico

60 g de queso scamorza ahumada

aceite de oliva

pimienta negra

sal

ELABORACIÓN

01 Limpiamos la merluza retirando la piel.

02 Cortamos en juliana la cebolla fresca y la pochamos en una sartén con un chorrito de aceite.

03 Tostamos las almendras en una sartén. Agregamos el tocino que hemos cortado en daditos y rehogamos, cuando comience a dorarse retiramos dejando la grasa.

04 Hacemos la velouté con la grasa del tocino, si necesitamos algo mas podemos añadir aceite de oliva. Incorporamos la harina y cuando vaya tostándose agregamos la cebolla, mezclamos bien. Vamos agregando poco a poco el caldo, la técnica es la misma que cuando preparamos una bechamel. Salpimentamos al gusto y rallamos un poco de nuez moscada. Removemos hasta obtener una salsa fina y homogénea.

05 Rallamos el queso y lo incorporamos a la velouté junto con la almendra tostada y el tocino. Mezclamos bien hasta que se funda el queso y reservamos.

06 Salamos la merluza al gusto y la cocinamos al horno durante 10 minutos. Emplatamos con la velouté caliente.