nidos de codorniz, mimimonas encadenadas.
La mona de Pascua es un postre típico de la zona mediterránea. Según la tradición es un dulce cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias han terminado. Las vacaciones de semana santa y pascua cuando éramos pequeñas eran perfectas, por el clima, porque nos reuníamos con nuestros primas. Para merendar nos llevaban al campo, estrenábamos zapatillas y nos preparaban la merienda en unas cestas de mimbre. La merienda consistía en una mona, acompañada de longaniza de Pascua y chocolate. La costumbre era cascar el huevo en la frente del compañero. Ahora, con unos cuantos años más, preferimos la coca de nueces y pasas aunque nos apeteció elaborar estas minimonas encadenadas con huevos de codorniz para rememorar aquellos tiempos tan felices.
Ingredientes
Varios huevos de codorniz.
Azucar glas.
masa madre o masa de arranque
125 g de harina de fuerza
125 g de agua mineral
10 de levadura prensada
masa
375 g de harina de fuerza
150 g de azúcar
125 ml se agua mineral
3 huevos
1 huevo (para pintar)
40 g de aceite de oliva suave
una naranja
1 pizca de sal
30 g de levadura prensada
25 ml de leche entera
azucar glas
Elaboración de la masa de arranque
01 Calentamos el agua hasta que esté templada y diluimos la levadura fresca a trocitos.
02 Añadimos la harina tamizada y mezclamos con unas varillas hasta obtener una mezcla que no tenga grumos.
03 Tapamos la masa en el bol con film transparente y dejamos reposar toda la noche en un lugar cálido. Por la mañana, tiene que haber doblado su volumen.
Elaboración de la masa
01 Diluimos los 30 g de levadura troceada en la leche templada.
02 Añadimos los huevos batidos y ligamos.
03 Mezclamos esta masa con la masa de arranque.
04 Rallamos la corteza de la naranja, la añadimos y movemos bien.
05 Exprimimos la naranja e incorporamos a la masa.
06 Añadimos el azúcar y removemos.
07 Tamizamos la harina y la vamos añadiendo a la masa poco a poco.
08 Cubrimos con un paño y dejamos reposar durante una o dos horas, tiene que doblar su volumen.
09 Estiramos la masa y la desgasificamos, amasando un poco con los dedos. Colocamos la masa con la forma deseada sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y dejamos reposar de nuevo. Volvemos a cubrir con film.
10 Precalentamos el horno a 180ºC.
11 Cocemos los huevos que colocaremos encima de las monas.
12 Pasadas una o dos horas habrá vuelto a levantar. Retiramos el film y aplastamos un poco para volver a desgasificar. Pintamos con huevo batido.
13 Horneamos de 15 a 20 minutos. A los 15 minutos, abrimos el horno y pinchamos con una aguja, si sale limpio ya está lista. Podemos decorar con azucar glas.