Cerdo afrutado


 

CERDO AFRUTADO, LOMO RELLENO.

1 pina cerdo

El sabor del cerdo con piña nos traslada a los restaurantes chinos que nos invadieron en los años ochenta. Recordamos la impresión que nos produjo la mezcla exótica de aquel cerdo agridulce. También la piña lograba transformar la carne de cerdo en un plato de lo más extravagante en las cenas navideñas viejunas, como diría el entrañable Mikel López Iturriaga en el Comidista. A estos sabores hemos incorporado la manzana asada, ya que es una de nuestras guarniciones favoritas para las carnes blancas. Esta pieza de carne, magra y rica en proteínas, al estar cocinada al horno junto a las frutas realza las características saludables de esta sencillo y económico plato.

Sobres picantes de carne

SOBRES PICANTES DE CARNE, QUESADILLAS VERSIONADAS.

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La quesadilla mexicana es un platillo que admite múltiples variantes, y esta es una de las características que encaja a la perfección con los fines de este blog, ofreceros versiones de recetas que se adapten a nuestros gustos e intentar que se ajusten también a vuestro paladar. El queso fundido lo utilizamos de acompañamiento de la carne, quitándole el protagonismo que tiene en la receta original. Utilizamos mozzarella rallada ya que es muy fundente y no le resta sabor al relleno. La carne picada que utilizamos es una mezcla de ternera y de cerdo al 50 por ciento, cocinada con un sofrito de cebolla y pimiento y aderezada con una salsa de tomate picante. Y aquí está el quid de la cuestión, en encontrar el punto de picante que agrade a nuestros comensales. En cuanto a las tortitas preferimos las de trigo a las de maíz, por su elasticidad. Es una receta genial para compartir con los amigos, sin demasiada etiqueta. Eso sí, harán falta unas cervezas frescas, o un vinito, para aplacar su fuego.

Guiso de pato y cerdo


 

GUISO DE PATO Y CERDO, ALUBIAS A LA FRANCESA.

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Este guiso de alubias que os presentamos está basado en el típico cassoulet de origen francés y lo hemos incorporado a nuestro repertorio de invierno. Existen muchas versiones de esta receta, que combina la legumbre con variedad de carnes. En Tolouse lo preparan con confit de pato y la salchicha local, que nosotras hemos sustituido por la butifarra blanca catalana. En Carcasona, sin embargo, le incorporan pierna de cordero y perdiz. El nombre del cassoulet proviene de la cazuela en la que se cuece tradicionalmente: la cassole.