SUMA DE TORTILLAS, UN SABOR REConsTRUIDO.

A partir de los ingredientes del Almusafes, uno de los clásicos bocadillos valencianos, hemos ideado estos coloridos estratos de tortilla a modo de sedimentos. Este bocadillo o montadito lo podemos encontrar en muchos de los bares de nuestra ciudad, presentando en cada uno de ellos diferentes matices que lo personalizan. La suma de su tres sabores —sobrasada, queso y cebolla— dan como resultado una experiencia única. Para la elaboración de las tortillas hemos optado por maximizar el sabor, utilizando para ello sobrasada ibérica, queso gouda viejo y cebolla caramelizada. Cada bocado es una sorpresa para el paladar, ya que depende de la cantidad y el orden de los estratos con la que la degustemos.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

9 huevos camperos Pazo de Vilane

75 g sobrasada ibérica

75 g cebolla caramelizada

50 g queso gouda viejo

CEBOLLA CARAMELIZADA

6 cebollas grandes

3 cucharadas de vinagre de Módena

4 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de aceite de oliva

sal

 

ELABORACIÓN CEBOLLA CARAMELIZADA

01 Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal.

02 Mantenemos la cebolla a fuego lento, sin dejar de remover durante 20 minutos, hasta que la cebolla esté bien transparente y blanda.

03 Añadimos el vinagre y el azúcar, removemos. Dejamos cocinando 5 minutos más.

 

ELABORACIÓN DE LA TORTILLA DE CEBOLLA CARMELIZADA

01 Batimos tres huevos, lo suficiente para que se mezclen claras y yemas. Salamos y añadimos la cebolla caramelizada. La dejamos sumergida en el huevo batido durante unos minutos para que se hidrate.

02 Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Vertemos la mezcla moviéndola para que quede suelta. Dejamos un par de minutos por un lado y con la ayuda de un plato le damos la vuelta. Cocinamos la tortilla otros 2 o 3 minutos por este lado. El tiempo dependerá del gusto, si la queremos más o menos cuajada.

 

ELABORACIÓN DE LA TORTILLA DE SOBRASADA

01 Batimos tres huevos, lo suficiente para que se mezclen claras y yemas. Salamos y añadimos la sobrasada. Intentamos deshacerla con un tenedor, la dejamos sumergida en el huevo batido durante unos minutos para que se hidrate.

02 Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Vertemos la mezcla moviéndola para que quede suelta. Dejamos un par de minutos por un lado y con la ayuda de un plato le damos la vuelta. Cocinamos la tortilla otros 2 o 3 minutos por este lado. El tiempo dependerá del gusto, si la queremos más o menos cuajada.

 

ELABORACIÓN DE LA TORTILLA DE QUESO

01 Rallamos el queso.

02 Batimos tres huevos, lo suficiente para que se mezclen claras y yemas. Salamos y añadimos el queso. Lo dejamos sumergida en el huevo batido durante unos minutos para hidratarlo.

03 Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Vertemos la mezcla moviéndola para que quede suelta. Dejamos un par de minutos por un lado y con la ayuda de un plato le damos la vuelta. Cocinamos la tortilla otros 2 o 3 minutos por este lado. El tiempo dependerá del gusto, si la queremos más o menos cuajada.

 

PRESENTACIÓN DE LOS ESTRATOS DE TORTILLA

01 Emplatamos, colocamos una tortilla sobre otra. Nosotras hemos colocado de base la de cebolla, encima la de queso y en tercer lugar la de sobrasada. Podéis probar con otra clase de tortillas, cada cual tiene sus preferencias y las combinaciones pueden ser infinitas.