ÁBACO DE BACALAO, UN PICOTEO CALCULADO.

El ábaco es un antiguo instrumento de cálculo de origen oriental. Está formado por cuentas -representando las unidades, decenas, centenas, etc.– que se deslizan a lo largo de unas guías fijadas a un marco. En casa, cada vez que cocinamos tanto albóndigas como croquetas, terminamos calculando las que nos hemos comido cada uno. Por este motivo, se nos ocurrió presentarlas formando una suerte de ábaco. Cada uno de los ejes está resuelto con un palo de brocheta con cuatro albóndigas, así las cuentas quedan claras y nos libramos de los tenedores. Estas albóndigas de bacalao son típicas de la cocina mediterránea, aunque hemos variado la proporción de patata y bacalao respecto a la masa tradicional para adecuarla a nuestro gusto.

INGREDIENTES

200 gr de patata cocida

200 gr de bacalao desalado

1 ajo grande

una pizca de canela

1 huevo

un ramillete de perejil fresco

25 gr de piñones

sal (con prudencia)

ELABORACIÓN

01 Cocemos dos patatas grandes con la piel en una cazuela cubiertas de agua. Podemos cocinarlas a la manera tradicional o en la olla rápida. (El peso que os hemos indicado en los ingredientes corresponde a la patata sin piel y cocida).

02 Desalamos el bacalao con agua y lo limpiamos bien.

03 Cocemos el bacalao desalado durante 5 minutos.

04 Pelamos las patatas y reservamos.

05 Machacamos el ajo y el perejil.

06 Trituramos o machacamos las patatas con el bacalao e incorporamos la mezcla de ajo y perejil con una pizca de canela.

07 Añadimos un huevo batido y los piñones. Probamos y rectificamos de sal.

08 Es preferible dejar la masa de las albóndigas en la nevera hasta el día siguiente, pero podemos dejar reposar una hora como mínimo y hacer la primera fritura.

09 Las freímos con aceite de oliva suave bien caliente. Nosotras hemos preferido rebozarlas tan solo con harina, aunque podéis rebozarlas primero por harina y luego por el huevo batido.