ALBÓNDIGAS TODO TERRENO, REMONTE DE SALMÓN.

Os proponemos una receta ligera a la par que saludable, por su alto contenido en omega 3, y sencilla de preparar. Idónea para servir tanto en la comida como en la cena, estas albóndigas son un plato excelente para aumentar el consumo de pescado en nuestro menú y una forma atractiva de ofrecer pescado a los mas pequeños. Una receta todo terreno, que igualmente podemos elaborar en verano como en invierno, que resuelve incluso el hándicap de llevar pescado en la fiambrera a la oficina. No os faltaran ocasiones para saborear este delicioso bocado de pescado en cualquiera de vuestras travesías. Las acompañamos en esta presentación con un exquisito mouse de eneldo, la especia que mejor marida con el salmón.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Albóndigas

500 g de salmón fresco

1 cucharada de mostaza

1 huevo mediano

1 cucharada de pan rallado

1 ramita de eneldo fresco

Tostas

12 obleas de empanadilla

Mousse al eneldo

100 ml de nata

50 ml de leche entera

30 g de mantequilla

2 ramitas de eneldo fresco

zumo de medio limón

2 g de agar agar

pimienta

sal

ELABORACIÓN DE LA mousse DE ENELDO

01 Derretimos a fuego medio la mantequilla en un cazo. Una vez fundida añadimos 50 ml de nata, la leche, el eneldo y la pimienta hasta que hierva. Bajamos el fuego y agregamos el zumo de medio limón, removemos hasta que quede ligado.

02 Añadimos el agar-agar y cocinamos durante un minuto más. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe.

03 Semi-montamos los 50 ml de nata restante. Incorporamos a la mezcla anterior poco a poco con movimientos envolventes.

04 Vertemos la mousse en un molde con la forma que deseemos. Una vez frio lo metemos en la nevera.

ELABORACIÓN DE LAS TOSTAS

01 Precalentamos el horno a 170º C.

02 Cortamos las obleas del tamaño y forma deseada. Las disponemos sobre papel encerado en la bandeja del horno y tapamos con otro trozo de papel colocando otra bandeja con el fin de que el peso evite que se hinchen.

03 Horneamos alrededor de 20 minutos.

04 Sacamos del horno y reservamos.

ELABORACIÓN DE LAS ALBONDIGAS

01 Picamos el salmón con un cuchillo en pedazos muy pequeños.

02 Mezclamos el salmón con un huevo, una cucharada de pan rallado, una cucharada de mostaza y una ramita de eneldo picada.

03 Modelamos las albóndigas con el tamaño deseado, os aconsejamos que no sean demasiado grandes. Las pasamos por harina y pan rallado y las cocinamos en el horno durante 12 minutos.

MONTAMOS EL PLATO

01 Colocamos sobre una tosta una albóndiga y sobre otra la mousse de eneldo.