ANILLOS ESMALTADOS, CRUCE DE DONUT Y BRIOCHE.

Hace ya un año que el cronut, híbrido del francés croissant y del estadounidense donut, arrasó Nueva York y fue extendiéndose al resto del mundo. Nuestra intención no es presentaros una berlina con masa de croissant ni mucho menos. Pero si ahondar en el mundo de los híbridos, estrategia que tal vez utilicemos por ser novatas en el mundo de la cocina. Se nos ocurrió mezclar el brioche, bollo de leche, con el donut, rosco frito, y el resultado es este anillo horneado y glaseado con cierto aroma a cardamomo. El cruce es suave y exquisito, aunque siempre queda la herencia de lo que fueron sus padres.

INGREDIENTES (PARA 14 ANILLOS)

1ª masa o masa madre

100 g de harina de fuerza

60 g de agua tibia

10 g de levadura fresca

2ª masa

200 g de harina de fuerza

200 g de harina normal

60 g de azucar

50 g de mantequilla

2 huevos medianos

75 g agua tibia

ralladura de una piel de naranja

1/4 cucharadita de canela en polvo

1/4 cucharadita de cardamomo en polvo

7 g de sal

Glaseado de limón

150 g de azúcar glass tamizado

zumo de un limón

Glaseado de chocolate fondant

25 g mantequilla derretida

50 g chocolate fundido

110 g de azúcar glass tamizado

Glaseado de frambuesa

30 ml de leche

10 ml de pasta de frambuesa

150 g de azúcar glass tamizado

ELABORACIÓN DE LA MASA MADRE

01 Disolvemos en un bol la levadura en agua tibia, añadimos la harina tamizada, y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

02 Cubrimos el bol con papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante 12 horas.

ELABORACIÓN DE LOS ANILLOS

01 En un cuenco amplio mezclamos los dos tipos de harina con la masa madre y la sal. Añadimos el agua, el azúcar, la ralladura de la naranja, la ralladura de cardamomo, la pizca de canela y los huevos batidos.

02 Amasamos (mejor con el robot amasador) durante 15 minutos, hasta obtener una masa fina y ligeramente pegajosa. Añadimos la mantequilla en trocitos y seguimos amasando unos minutos más, formamos una bola y dejamos reposar en un cuenco ligeramente engrasado y tapado con papel film otras 12 horas.

03 Colocamos la masa sobre la encimera y la estiramos con un rodillo dejando un grosor de un 1 centímetro.

04 Precalentamos el horno a 160º

05 Hacemos cortes circulares en la masa con un agujero central, podemos emplear un aro de emplatar y una boquilla, o cortadores de donuts específicos. Los depositamos en una bandeja de horno con papel encerado, hasta que doblen su tamaño, unas dos horas. No los pondremos muy juntos o se pegaran.

06 Horneamos 15 minutos.

07 Dejamos que se enfríen antes de decorarlos.

08 Con la ayuda de un pincel repartimos por encima de nuestros anillos las diferentes glasas que hemos preparado.

ELABORACIÓN DE LA glasa de chocolate

01 Derretimos la mantequilla y el chocolate juntos.

02 Incorporamos el azúcar glass tamizado y removemos bien.

ELABORACIÓN DE LA glasa de frambuesa

01 Mezclamos la leche y la pasta de frambuesa.

02 Incorporamos el azúcar glass tamizado y removemos bien.

ELABORACIÓN DE LA glasa de limón

01 Mezclamos bien el azúcar glass tamizado con el zumo de limón.