BASTELA EN FLOR, AROMAS DEL DESIERTO.

Una de las características típicas de este pastel crujiente es la mezcla salada y dulce aromatizada con canela y azahar. Ya hemos comentado en anteriores entradas de este blog nuestra predilección por la cocina árabe y la pasta filo. Una masa fácil de manejar y muy versátil con los rellenos. También destacaríamos su posibilidades plásticas, podemos imaginarnos que estamos modelando formas con hojas de papel. Nosotras nos hemos divertido recreando estas flores crujientes para celebrar la llegada de la primavera.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

3 pechugas de pollo

cilantro

perejil

2 cebollas

1 cucharadita de jengibre rallado

1 cucharadita de nuez moscada molida

2 cucharaditas de canela molida

unas hebras de azafrán

3 cucharadas de azúcar

sal

aceite de oliva

6 huevos Pazo de Vilane

200 g de almendras enteras

1 cucharada de agua de azahar

1 paquete de 10 hojas filo

100 g de mantequilla

1 huevo

azúcar glas

ELABORACIÓN

01 Cortamos las cebollas en juliana y sofreímos.

02 Añadimos las pechugas de pollo en trozos, las rehogamos hasta que cojan un poco de color. Añadimos el cilantro, el perejil picado, la sal, el jengibre rallado, la nuez moscada molida, unas hebras de azafrán, una cucharada de azúcar, una cucharadita de canela molida y removemos bien.

03 Cubrimos de agua y dejamos hervir a fuego suave durante 20 minutos.

04 Sacamos los trozos de pollo y los reservamos. Dejamos reducir la salsa otros 20 minutos. Batimos los huevos y los añadimos a la salsa, removemos bien y los cuajamos como un revuelto. Reservamos.

05 Cuando el pollo esté frío, lo desmenuzamos y reservamos.

06 Freímos las almendras en una sartén pequeña. Las dejamos enfriar y las trituramos con un mortero o con la trituradora eléctrica. Mezclamos las almendras molidas, con una cucharadita de canela, dos cucharadas de azúcar y el agua de azahar. Reservamos.

07 Derretimos la mantequilla. Utilizamos un molde de fondo desmontable de 26 cm de diámetro o dos de 13 cm de diámetro. Lo engrasamos con mantequilla.

08 Colocamos en el molde, una hoja de pasta filo y la pincelamos con mantequilla, superponemos la segunda y volvemos a engrasar con mantequilla. Repetimos la operación con cinco hojas de pasta. Dejamos que los bordes de la pasta filo sobresalgan y cuelguen bastante por los laterales del molde para luego poder cerrarlo.

09 Rellenemos con el pollo desmenuzado.

10 Precalentamos el horno a 180ºC

11 Cubrimos con dos hojas de filo engrasadas con mantequilla y recortadas al tamaño del molde. Extendemos el revuelto de huevos y repartimos la mezcla de almendras molidas.

12 Tapamos el pastel con las tres hojas restantes y cerramos con las hojas que sobresalían. Procuramos que quede bien cerrado pegando las hojas con mantequilla.

13 Pintamos la parte superior de la bastela con mantequilla. Horneamos durante 20 minutos, el pastel debe de quedar dorado. La dejamos enfriar, desmoldamos y cubrimos con azúcar glas y canela.