MOSAICO DE BACALAO Y PIMIENTO, ESTRELLAS PARA EL PALADAR.

El pimiento del piquillo relleno de brandada de bacalao es uno de los aperitivos estrella de nuestra gastronomía. Su color y la asociación formal que se establece entre el pimiento rojo con el gorro de Papa Noël nos pareció sugerente para presentarlo estas Navidades. Una vez elaborada la brandada, decidimos servirla como canapé en lugar de rellenar los pimientos. Este apetitoso damero que os ofrecemos, inspirado en los suelos de mosaico hidráulico, representa una estrella navideña. Os animamos a descubrir las múltiples posibilidades que esta propuesta os ofrece mientras disfrutáis de esta deliciosa combinación.

Esta brandada la preparó el gran Martín Berasategui en su primera colaboración con el programa ‘Robin Food: atracón a mano armada’. Agradecemos sus trucos para preparar esta espectacular receta de bacalao.

INGREDIENTES

250 g de cebolla tierna

250 g de bacalao desmigado y desalado

250 ml. de nata líquida

6 g de gelatina en láminas (aprox 3,5 hojas)

5 g de ajo (2 unidades aprox.)

80 ml de aceite de oliva virgen

INGREDIENTES PARA ACOMPAÑAR

Lata de pimientos de piquillo.

Pan de molde

ELABORACIÓN

01 Cortamos en juliana las cebollas tiernas.

02 Doramos el ajo en aceite de oliva, añadimos la cebolla y la pochamos a fuego lento hasta que este blandita y tome color.

03 Añadimos el bacalao y cocemos durante 3 minutos.

04 Escurrimos con un colador retirando el exceso de líquido.

05 Añadimos la nata y hervimos el conjunto 3 minutos más.

06 Dejamos enfriar.

07 Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

08 Escurrimos la gelatina y la mezclamos con la masa de bacalao.

09 Batimos con las varillas eléctricas.

10 Extendemos la masa en una bandeja colocando una capa de papel film en contacto con la superficie. Dejamos enfriar.

11 Hemos decidido combinarla con pimientos de piquillo de lata. Recordar que, una vez abierta la lata, debemos cocinar los pimientos en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y una pizca de sal y azúcar. Seguidamente podemos rellenarlos con la brandada de bacalao o presentarlos sobre pan de molde cortado como canapés.