BRIOCHE DE PLAYA, LA GUINDA DEL VERANO.

Ha llegado el calor y para celebrarlo os ofrecemos una receta de dulce con guinda, presentado en el típico “vasito” de helado. Estos brioches son un complemento ideal para acompañar bebidas veraniegas como son la limonada, el café granizado o la horchata valenciana. También pueden consumirse solos o con un par de onzas de chocolate, una de nuestras combinaciones preferidas por el recuerdo de nuestra infancia.

INGREDIENTES

MASA MADRE

95 g de harina de fuerza

50 g de leche

3 g de levadura fresca

MASA

110 g de leche

350 g de harina de fuerza

110 g de azúcar

22 g de levadura fresca

3 huevos medianos

2 cucharaditas pequeñas de agua de azahar

60 g de mantequilla

ralladura de medio limón

ralladura de media naranja

una pizca de sal

huevo batido

1 ramita de canela

cáscara de limón

cáscara de naranja

DECORACIÓN

Guindas

ELABORACIÓN MASA MADRE (UN DÍA ANTES)

01 Mezclamos bien los ingredientes en un bol.

02 Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera durante un día.

ELABORACIÓN de los brioche

01 Vertemos la leche en un cazo con la canela, la cáscara de naranja y la cáscara de limón. En el momento que hierva la leche la apartamos del fuego y dejamos infusionar durante 20 minutos.

02 Colamos la leche e incorporamos el agua de azahar.

03 Mezclamos en un cuenco la harina tamizada, la ralladura de naranja, la ralladura de limón, la levadura de fuerza (disuelta en un poco de leche infusionada), una pizca de sal, la masa madre y el azúcar.

04 Añadimos los huevos batidos y la leche infusionada poco a poco. De esta forma comprobaremos si la masa admite toda la leche, la masa deberá quedar pegajosa, pero no líquida.

05 Amasamos bien durante 5 minutos si lo hacemos a mano, ó un minuto si lo hacemos con la ayuda de la amasadora.

06 Incorporamos la mantequilla (a temperatura ambiente), amasamos durante 12 minutos si lo hacemos a mano, ó 5 minutos si utilizamos la amasadora.

07 La masa será un poco más pegajosa que otras que hayamos trabajado para conseguir un resultado esponjoso. Para su primer fermentado, dejamos reposar la masa hasta que doble su volumen cubierta con un plástico, durante dos horas.

08 Para su segundo fermentado, volvemos a amasar para quitar el gas a la masa, nos ayudamos con algo de harina. Volvemos a esperar 15 minutos.

09 Rellenamos nuestros moldes con la masa, hay que tener en cuenta que doblara su volumen.

10 Dejamos reposar 15 minutos. Pintamos con huevo batido con la ayuda de un pincel. Precalentamos el horno a 180ºC

11 Decoramos al gusto. Nosotras solo hemos empleado unas guindas. Si compráis una bandeja de frutas variadas podéis jugar con la combinación que deseéis.

12 Horneamos a 180º alrededor de 15 minutos. Tenemos que controlar el horno, nosotras a los diez minutos hemos tenido que taparlo con papel de aluminio para que no se tostara demasiado la parte superior. El truco para saber si está cocinado es introducir una aguja en su parte central, si sale limpia está listo.

13 Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.