CERDO AFRUTADO, LOMO RELLENO.

El sabor del cerdo con piña nos traslada a los restaurantes chinos que nos invadieron en los años ochenta. Recordamos la impresión que nos produjo la mezcla exótica de aquel cerdo agridulce. También la piña lograba transformar la carne de cerdo en un plato de lo más extravagante en las cenas navideñas viejunas, como diría el entrañable Mikel López Iturriaga en el Comidista. A estos sabores hemos incorporado la manzana asada, ya que es una de nuestras guarniciones favoritas para las carnes blancas. Esta pieza de carne, magra y rica en proteínas, al estar cocinada al horno junto a las frutas realza las características saludables de esta sencillo y económico plato.

INGREDIENTES (para 4 personas)

lomo de cerdo

2 manzana

4 rodajas de piña

250 ml de moscatel blanco

agua

aceite de oliva

sal

pimienta

perejil picado

ELABORACIÓN

01 Pelamos la manzana y las cortamos en láminas. Reservamos.

02 Cortamos en seis trozos las rodajas de piña. Reservamos.

03 Realizamos un par de cortes profundos en la pieza de carne a lo largo y de un lado al otro.

04 Precalentamos el horno a 180ºC

05 Rellenamos con una capa de piña una ranura y la otra con una de manzana.

06 Introducimos la pieza de lomo rellena en una fuente, untamos con aceite y regamos con moscatel y jugo de piña.

07 Horneamos durante 30 minutos a 190ºC. A mitad de cocción añadimos un poco de jugo de piña, si fuese necesario.

08 Cuando la carne esté dorada, retiramos. Preparamos la salsa, añadimos un poco de agua a la fuente para aprovechar el jugo. En un cazo dejamos reducir.

09 Servimos el lomo en lonchas y salseamos.