Corales de camarón
CORALES DE CAMARÓN, PARA BUCEAR CON UN CRUJIENTE APERITIVO.
Las tortitas de camarón son una de nuestras tapas favoritas. Las probamos por primera vez en Sevilla y tuvieron la amabilidad de contarnos que un secreto para su elaboración era utilizar harina de garbanzo. ¡Que ricas, ligeras y esponjosas estaban! Hasta el momento no nos habíamos decidido a cocinarlas porque no habíamos encontrado camarones en el mercado. El origen de las tortas de camarón se sitúa en la localidad gaditana de San Fernando, antiguamente conocida como Isla de León. Hoy son muchos los lugares de Andalucía donde se degustan estas tortitas. Pero Sevilla, tan ligada histórica y gastronómicamente a la Bahía de Cádiz, fue uno de los lugares donde más arraigó su consumo y su aceptación gastronómica.
Ingredientes (para 4 personas)
250 g de camarones frescos o cocidos
150 g de harina de trigo
150 g de harina de garbanzos
2 cebolletas pequeñas
un manojo de perejil
500 ml de agua
sal
aceite de oliva suave
ELABORACIÓN
01 Picamos las cebolletas, el perejil y reservamos.
02 Colocamos en un bol: el agua, la harina de trigo y la harina de garbanzos. Recomendamos siempre que trabajemos con harina, tamizarla, nos podemos ayudar con un colador sino tenemos tamizador. Mezclamos con una varilla hasta conseguir una masa homogénea. La mezcla no nos debe quedar muy espesa, tiene que tener la consistencia de un bizcocho (antes de meterlo en el horno).
03 Agregamos los camarones, la cebolleta, el perejil y una pizca de sal, removemos todo muy bien.
04 Calentamos en una sartén a fuego fuerte el aceite de oliva.
05 Cuando el aceite este bien caliente freímos las tortitas de una en una.
06 Una vez fritas las colocamos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.