CORAZÓN DE PRINCESA, PASIÓN DE ENAMORADOS.

Disfrutamos recordando aquellas fantásticas meriendas de nuestra infancia cuyo protagonista era un apuesto paquete de galletas del Príncipe de Beukelaer. Hemos querido rendirle un merecido homenaje con estos corazones rellenos de mousse de chocolate. En muchas leyendas y cuentos, el príncipe persigue conquistar el corazón de su amada, representada en esta receta por una galleta con fondant rojo intenso que resalta la pasión y el dulzor de los enamorados. Galletas hechas la una para la otra.

INGREDIENTES

GALLETA

250 ml nata (35% M.G.)

250 g azúcar

3 yemas de huevo

400 g harina

1 huevo para barnizar

FONDANT

200 g de fondant rojo

MOUSSE DE CHOCOLATE

200 g de chocolate fondant

400 g de nata para montar bien fría

60 g de leche

2 yemas de huevo

35 g de azúcar

ELABORACIÓN DE LA MOUSSE DE CHOCOLATE

01 Batimos en un bol 300 g de nata hasta que esté semi montada y reservamos en la nevera.

02 Ponemos al fuego 100 g de nata sin montar, la leche, las yemas y el azúcar y calentamos. Retiramos y añadimos el chocolate en trozos removiendo hasta que se deshaga, dejamos templar.

03 Mezclamos esta crema con la nata semi montada y enfriamos en la nevera.

ELABORACIÓN DE LA GALLETA

01 Mezclamos la nata con los huevos y el azúcar. Incorporamos la harina tamizada poco a poco hasta conseguir una masa blandita.

02 Dejamos reposar la masa en el friforífico una media hora.

03 Precalentamos el horno a 180ºC

04 Extendemos la masa dejando una altura de medio centímetro y con el cortapastas vamos cortando nuestras galletas con la forma elegida, esta ocasión con forma de corazón.

05 Batimos un huevo y pincelamos nuestras galletas para que estén brillantes.

06 Horneamos a 180º unos 12 minutos o hasta que comiencen a dorarse, dependerá de cada horno.

07 Las retiramos del horno y dejamos enfriar.

08 Cuando las galletas estén completamente frías decoramos con el fondant.

09 El fondant se trabaja con el rodillo fácilmente, lo extendemos hasta conseguir una altura de uno o dos milímetros. Decidimos darle textura al fondant para que quedará dibujado y nos ayudamos con otro rodillo con relieve (estampado de corazones).

10 Cortamos la forma deseada con el mismo cortapastas con el que cortamos la masa de la galleta.

11 Disolvemos dos cucharadas de azúcar en agua en un cazo, está mezcla nos servirá de cola para ir pegando el fondant a la galleta.

12 Montamos los sándwich, colocamos un poco de mousse de chocolate entre una galleta decorada y otra sin decorar.