CORAZONES DE FOIA Y MANZANA, PALPITACIONES DE GOURMET.

El foie de pato, sin lugar a dudas, es uno de los ingredientes más exquisitos de la cocina. Con estos corazones de hojaldre con foie y manzana caramelizada impresionarás a propios y extraños. Es un aperitivo para menú de fiesta o para convertir en festivo cualquier día de la semana. Lo elaborarás en un abrir y cerrar de ojos, mientras escuchas palpitar los latidos de tus comensales. Siempre encontrarás una escusa para volver a prepararlos.

INGREDIENTES

1 masa de hojaldre

foia

Compota de manzana

3 manzanas

150 g de azúcar moreno

300 ml de agua

1 ramita de canela

ELABORACIÓN Compota de manzana

01 Lavamos, pelamos, descorazonamos y troceamos las manzanas.

02 Colocamos las manzanas en una cazuela junto con el agua, el azúcar y una ramita de canela.

03 Cocemos a fuego lento durante unos 30 minutos.

ELABORACIÓN tosta

01 Calentamos el horno a 180º calor arriba y abajo, sin aire.

02 Extendemos sobre una superficie enharinada la lámina de hojaldre, la pinchamos con un tenedor, con el fin de que no suba demasiado.

03 Con un cortapasta le damos la forma que deseemos. Colocamos las figuras obtenidas, en este caso corazones, en una bandeja con papel sulfurizado. Cubrimos con otro papel sulfurizado y colocamos algo de peso para evitar que suba el hojaldre.

04 Introducimos en el horno y horneamos durante 20 minutos a una temperatura de 210ºC.

05 Sacamos del horno. Colocamos sobre cada uno de los corazones unas laminas de foia y un poco de compota de manzana.