Paccheri de cordero
Paccheri de cordero, bofetadas de placer.
El cordero es una de las carnes más sabrosas y utilizadas en estas fechas navideñas. Este año nos hemos decantado por el cordero recental (cordero grande, de carne oscura y sabor fuerte) muy adecuado para hacer guisos. Hemos apostado por el contraste de sabores dulces y salados elaborando un guiso con influencias árabes que hemos introducido en unos tubos de pasta paccheri (“bofetadas”, nombre atribuido al sonido que producen cuando se comen) obteniendo una armonía perfecta de sabores y texturas, muy refrescante. Una apuesta perfecta para estos días.
INGREDIENTES
48 paccheri
sal
GUISO DE CORDERO
500 g de cordero troceado
1 cebolla
2 dientes de ajo
100 g de almendras peladas
1 cucharada de sésamo tostado
una rama de canela
unas hebras de azafrán
aceite de oliva
6 dátiles
sal
pimienta
CALDO DE CORDERO
los huesos del cordero
1 puerro
1 cebolla
1 rama de cilantro
1 rama de romero
unas hebras de azafrán
ELABORACIÓN del caldo de cordero
01 Ponemos los huesos del cordero en una cazuela con agua hirviendo, sal, unas hebras de azafrán, una ramita de cilantro y romero.
02 Agregamos el puerro y la cebolla cortados en trozos grandes.
03 Cocinamos durante 15 minutos.
ELABORACIÓN del guiso de cordero
01 Picamos la cebolla y los dientes de ajo.
02 Pochamos en una cazuela la cebolla y el ajo con un poco de aceite.
03 Salpimentamos el cordero y lo añadimos a la cazuela. Rehogamos.
04 Incorporamos la rama de canela y unas hebras de azafrán.
05 Cortamos los dátiles en trozos pequeños y los añadimos.
06 Cubrimos con el caldo de cordero y sazonamos.
07 Cocinamos durante 60 minutos.
08 Freímos las almendras en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Escurrimos y trituramos.
MONTAJE DEL PLATO
01 Cocemos los paccheri en agua hirviendo con un poco de sal, retiramos cuando estén al dente.
02 Enfriamos bajo el chorro de agua para cortar la cocción y rellenamos con la carne de cordero.
03 Añadimos las almendras, el sésamo tostado y unas hebras de azafrán.
04 Una vez rellenos rehogamos en una sartén un par de minutos y retiramos del fuego.
