PLATO ENROLLADO, COMBINADO DE CORDERO ENSALADA Y PISTACHOS.

Que mejor receta que la que te permite enrollar el plato combinado que más gusta, mezclando en un bocado la variedad de sabores de todos sus ingredientes. Todo ello sumado a la facilidad de cogerlo con las manos. El cordero sintoniza a la perfección con la ensalada, los pistachos y el queso de cabra tal y como te proponemos. A nadie le habrá pasado desapercibido la proliferación de bares especializados en döner Kebab. Si Döner significa “que da vueltas”, Kebab podríamos traducirlo por “carne a la parrilla”, pero a diferencia de estos locales la carne que hemos empleado es pierna de cordero troceada y como comprobareis la diferencia es considerable.

INGREDIENTES

SALSA DE YOGUR

1 yogur griego

6 hojas de menta fresca

aceite de oliva

sal

pimienta

DÜRÜM DE CORDERO

250 g de pierna de cordero deshuesada

50 g de pistachos

1 tomate maduro

1 cebolla tierna

2 cucharadas de surtido de especias

(tomillo, ajo, jengibre, anís, pimentón, comino,

nuez moscada, clavo y canela)

1 puñado de brotes tiernos variados

3 medallones pequeños de queso de cabra sin corteza

salsa picante

pan lavash (especial para dürüm)

sal

pimienta

aceite de oliva

ELABORACIÓN DE LA SALSA DE YOGUR

01 Picamos las hojas de menta con un cuchillo.

02 Mezclamos en un bol el yogur con la menta.

03 Añadimos unas gotas de aceite, salpimentamos y removemos bien. Dejamos reposar.

ELABORACIÓN DEL RELLENO

01 En un bol mezclamos el aceite, la sal, la pimienta y el surtido de especias.

02 Troceamos el cordero, lo salamos y dejamos macerar con la mezcla que hemos preparado anteriormente durante 1 hora.

03 Picamos los pistachos.

04 Cuando la carne esté macerada, sofreímos los trozos de cordero con el aceite de las especias.

05 Incorporamos los pistachos y retiramos del fuego.

06 En el pan lavash untamos un poco de salsa picante.

07 Colocamos sobre el pan: el cordero, los brotes de ensalada, unas rodajas de tomate, la cebolleta en juliana y los medallones de queso de cabra.

08 Salseamos con el yogur y enrollamos.