EMPEDRAT, ENSALADA SURREALISTA DE JUDIAS Y BACALAO.

Barcelona para nosotras siempre ha sido un referente en el terreno del diseño, la arquitectura y la gastronomía. Hace años, disfrutando de un paseo por el paseo de Gracia, hicimos un descanso en nuestro itinerario surrealista para comer. En el restaurante nos sorprendieron con una receta, empedrat, que por desconocida nos resultó estrambótica. Sin embargo, se trata de uno de los platos típicos de la gastronomía de Cataluña. Es una ensalada que desde entonces no hemos dejado de preparar, probando las diversas versiones que existen con diferentes legumbres y pescados. La receta que os presentamos es la más clásica, y la que mas nos gusta, combina las judías con el bacalao desalado.

INGREDIENTES

150 g bacalao desalado

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

6 tomates

2 huevos duros Pazo de Vilane

350 g judías blancas envasadas

50 g olivas negras

aceite de oliva virgen

vinagre de jerez

una cucharadita de pimentón dulce

sal y pimienta

ELABORACIÓN

01 Preparamos la vinagreta: mezclamos 6 cucharadas de aceite, dos de vinagre, una pizca de pimentón dulce, un poco de sal y pimienta. Reservamos.

02 Desmigamos el bacalao.

03 Cocemos los huevos durante 10 minutos.

04 Quitamos las semillas a los tomates.

05 Cortamos el pimiento rojo, el pimiento verde, los tomates y los huevos duros a daditos.

06 Escurrimos bien las alubias. A nosotras nos gusta lavarlas antes de escurrirlas.

07 Cortamos las aceitunas negras en rodajitas.

08 Mezclamos el bacalao con la cebolla y un chorrito del aliño.

09 Esta ensalada la podemos presentar por capas, a modo de estratos.