Empiñonados, preciosas esferas dulces y brillantes

Aunque no seamos demasiado tradicionales nos gusta celebrar ciertas fiestas con algunos platos que tan solo se comen esos días señalados del año. No podíamos dejar pasar de largo los panellets o empiñonados, los piñones nos chiflan y queríamos compartir con vosotros la facilidad de su elaboración. Nos hemos decantado por los que se preparan con boniato, es un ingrediente de nuestro agrado y no son tan pesados como los de mazapán.

Ingredientes (para 4 personas)

150 g de boniato

150 g de piñones

170 g de almendra molida

1 yema de huevo

1 clara de huevo para pintar

130 g de azúcar

ralladura de cáscara de limón

agua

ELABORACIÓN

01 Ponemos a cocer el boniato en una cazuela a fuego suave, aproximadamente durante 20 minutos, pinchamos con una aguja de cocina para comprobar que está blandito. Retiramos y dejamos enfriar.

02 Pelamos el boniato y lo machacamos en un bol con la ayuda de un tenedor hasta conseguir un puré. Añadimos la ralladura del limón y el azúcar, mezclamos hasta hacer una pasta que pueda modelarse con las manos.

03 Agregamos la yema del huevo y la almendra molida, amasamos todos los ingredientes.

04 Precalentamos el horno a 180ºC

05 Hacemos bolitas con la masa de boniato, a nosotras nos han salido 14 unidades.

06 Rebozamos las bolitas con los piñones, deberemos de cubrir toda la superficie apretando un poco para que no se desprendan.

07 Barnizamos la superficie de los piñones con la clara de huevo batido con el fin de que al hornearnos queden brillantes.

08 Colocamos los empiñonados en una placa de horno cubierta con papel encerado y horneamos a 180ºC durante 15 minutos.

09 Emplatamos y servimos. Es un dulce que se conserva bastante bien varios días.