ENSALADA FELIZ CON GRANADA Y PERDIZ.

Las ensaladas son importantes en nuestra dieta, pero solemos caer en la monotonía y el aburrimiento. Intentamos buscar alternativas y la que ofrece Alejandro Sales en su blog es todo un hallazgo. Compartimos con Alejandro dos grandes pasiones, el arte y la gastronomía e intuíamos que sería un plato perfecto. Hace unos meses que la elaboramos por primera vez y nos ha conquistado. Por su singularidad y extravagancia la hemos preparado en repetidas ocasiones.

Os recomendamos visitar el BLOG DE ARTE Y GASTRONOMÍA DE ALEJANDRO SALES

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

ENSALADA

perdiz en escabeche en conserva

1/2 granada

50 g pasas moscatel (sin semilla)

200 g tomates cherry

300 g de hojas de ensalada variada

3 o 4 cucharadas de cebolla caramelizada

vinagreta

SALSA VINAGRETA

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre balsámico de Módena

1 cucharada de vinagre de Jerez

1 cucharada de miel

1 cucharada de mostaza Dijon

1 pizca de sal

pimienta al gusto

3 o 4 cucharadas de caldo escabechado

CEBOLLA CARAMELIZADA

6 cebollas grandes

3 cucharadas de vinagre de Módena

4 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN DE LA CEBOLLA CARAMELIZADA

01 Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal.

02 Cocinamos la cebolla a fuego lento, sin dejar de remover durante 20 minutos, hasta que esté transparente.

03 Añadimos el vinagre y el azúcar, removemos, y dejamos que siga haciéndose 5 minutos más.

ELABORACIÓN DE LA VINAGRETA

01 Emulsionamos, con la ayuda de una varilla, el aceite de oliva con el vinagre de Módena y de Jerez.

02 Añadimos la mostaza, la miel y parte del caldo escabechado de la perdiz hasta conseguir una salsa homogénea.

ELABORACIÓN de la ensalada

01 Separamos la perdiz del caldo y reservamos para la salsa vinagreta.

02 Deshuesamos la perdiz con cuidado de no desmigarla demasiado.

03 Desgranamos la granada, la partimos por la mitad y le damos golpecitos con una cuchara. Retiramos las posible pieles para que queden los granos limpios y reservamos.

04 Lavamos y partimos por la mitad los tomatitos y reservamos.

05 Montamos en la bandeja o en los platos todos los ingredientes -las hojas de ensalada, la cebolla caramelizada, los tomatitos, las pasas, la granada y la carne de la perdiz– y salseamos con la vinagreta.