FAMILILLA RUSO-MURCIANA, VERSIONES DE ENSALADILLA.

Os presentamos unos bocados fríos, económicos y fáciles de elaborar. “La marinera, el marinero y la bibicleta” son tres tapas típicas murcianas de ensaladilla rusa, aunque parezca el título de una película de Peter Greenaway. El mayor atractivo de este plato consiste en colocar la ensaladilla sobre una rosquilla a modo de tenedor. “La bicicleta” es la modalidad más básica, “la marinera” está adornada con una sabrosa anchoa y en “el marinero” con un boquerón. Es curioso que este típico plato español sea de origen ruso, fue inventado a finales del siglo XIX por el chef Lucien Olivier, del famoso restaurante Hermitage de Moscú.

INGREDIENTES

4 patatas medianas

260 g de picadillo de variantes

4 latas de atún en aceite de oliva

2 huevos cocidos camperos Pazo de Vilane

4 boquerones

4 anchoas

12 rosquillas

SALSA MAHONESA

1 huevo Pazo de Vilane

aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN DE LA SALSA MAHONESA

01 En el vaso de la batidora ponemos el huevo, una pizca de sal y dos o tres dedos de aceite (según la cantidad de salsa que deseemos preparar).

02 Introducimos la batidora en el fondo del vaso y, sin moverla, batimos a máxima velocidad. No debemos mover las aspas del fondo del vaso

03 Cuando empiece a emulsionar movemos la batidora suavemente arriba y abajo, sin dejar de batir en ningún momento, hasta que la salsa quede homogénea.

ELABORACIÓN

01 Sacamos los huevos de la nevera 15 minutos antes de cocerlos, para que no se agrieten al sumergirlos en el agua hirviendo.

02 Llenamos un cazo con abundante agua (los huevos tienen que estar cubiertos completamente) y añadimos un poco de sal, para poder pelarlos con facilidad una vez cocidos.

03 Cuando el agua este hirviendo introducimos los huevos, giraran sobre ellos mismos, con esto conseguiremos que las yemas estén centradas y no desplazadas a un lado. Si los huevos no girasen, podemos hacerlos girar con ayuda de una espátula de madera.

04 Dejamos cocer los huevos durante 12 minutos.

05 Una vez cocidos es importante sumergirlos en agua fría para cortar la cocción. Un truco para evitar que la cáscara se pegue es sumergirlos en un recipiente con agua fría y algo de hielo. Esperamos que se enfríen del todo para manipularlos.

06 Lavamos las patatas con su piel y las cocemos a fuego medio alrededor de 20 minutos. Es importante controlar el punto de cocción, podemos clavar la aguja que utilizamos para los bizcochos para comprobar que están en su punto. Una vez cocidas, les retiramos el agua y las dejamos enfriar.

07 Dejamos escurrir el vinagre del picadillo de variantes.

08 Cortamos los huevos en trocitos.

09 Escurrimos el atún de su aceite y lo picamos pero no en exceso.

10 Cortamos la patata en cubitos pequeños.

11 Mezclamos todos los ingredientes en un bol y añadimos la mahonesa. Rectificamos de sal.

12 Montamos nuestra famililla:

Marinero: rosquilla con ensaladilla y boquerón.

Marinera: rosquilla con ensaladilla y anchoa.

Bicicleta: rosquilla con ensaladilla.