Fichas de pollo al limón, baraja agridulce de texturas.

El pollo al limón es una apuesta segura por su suave sabor y la sabia combinación de texturas. Por un lado la salsa agridulce con su consistencia gelatinosa y por el otro la crujiente cobertura del pollo frito. Hace años este plato era un básico de las comidas en los restaurantes chinos por su extravagancia y hoy ha entrado a formar parte de nuestros menús caseros. No dudéis en prepararlo, es muy sencillo y económico, haréis pleno.

INGREDIENTES

salsa de limón

3 limones

25 g de azúcar moreno

200 ml de caldo de pollo

25 ml de vino fino

75 ml de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de Maizena

pollo rebozado

2 pechugas de pollo

25 g de harina

1 huevo

1/2 cucharadita de levadura

aceite de oliva

salsa de soja

sal

ELABORACIÓN salsa de limón

01 Calentamos el vinagre y el vino fino en un cazo.

02 Agregamos la Maizena y batimos con la varilla hasta que se disuelva.

03 Agregamos el caldo de pollo, el azúcar moreno y el zumo de dos limones. Sazonamos y dejamos reducir.

04 Cortamos un limón en rodajas y añadimos a la salsa. Cocemos durante 2 minutos.

05 Separamos del fuego y reservamos caliente.

ELABORACIÓN del pollo

01 Maceramos los filetes de pollo en salsa de soja. Tapamos con papel film y dejamos reposar 30 minutos.

02 Batimos los huevos y mezclamos con la harina, la levadura y una pizca de sal.

03 Rebozamos con la mezcla anterior los filetes.

04 Freímos en una sartén con aceite muy caliente.

05 Escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

06 Colocamos las rodajas de limón con el pollo y salseamos.