HUESOS DE HALLOWEEN, ESTÁN DE MUERTE.

En nuestra familia siempre se ha celebrado el día de Todos los Santos con una bandeja de mazapanes, empiñonados y buñuelos de viento, pero este año los huesos toman el protagonismo de la noche de Halloween. Os proponemos versionarlos conservando sus ingredientes principales: almendra y yema, consiguiendo los huesos de Halloween, galletas de nata y almendra con relleno de yema. Están de muerteeeeee!

INGREDIENTES

GALLETAS

125 g de almendra molida

5 g de Levadura Royal

150 g de azúcar

250 g de harina de repostería

200 ml de nata

½ cucharita de vainilla en polvo

azucar glass para envolver las galletas

RELLENO

6 yemas de huevos camperos Pazo de Vilane

100 g de azúcar

50 ml de agua

100 g de azúcar glas

la corteza de un limón

FONDANT

200 g de fondant blanco

100 g de fondant negro

ELABORACIÓN de la yema

01 Preparamos el almíbar, para ello colocamos el azúcar, el agua y la corteza de un limón en un cazo grande a fuego medio. Removemos constantemente durante 15 minutos hasta conseguir lo que se llama el punto de hebra, es decir, un almíbar denso que al levantar la cuchara forme una hebra. Retiramos el almíbar del fuego, retiramos la corteza del limón y dejamos enfriar 5 minutos.

02 Batimos las yemas de huevo ligeramente y las pasamos por un colador. Reservaremos.

03 Mezclamos con cuidado, vertiendo el almíbar sobre las yemas de huevo.

04 En un cazo añadimos la mezcla anterior, cocemos a fuego lento sin dejar de batir hasta que las yemas se cuajen y se despeguen de las paredes del cazo.

05 Dejamos enfriar la yema cocida, podemos dejarla reposar unas horas o un día antes de hacer los dulces.

ELABORACIÓN DE LA GALLETA

01 Mezclamos en un bol la harina, la almendra molida, la levadura y el azúcar.

02 Incorporamos la nata y la vainilla en polvo.

03 Mezclamos y amasamos todos los ingredientes. Tenemos que obtener una masa homogénea, fina y manejable.

04 Hacemos una bola y la dejamos en un bol, tapada con papel film, reposar en el frigorífico durante 1 hora.

05 Extendemos un poco de azúcar glass en una superficie lisa y colocamos la masa encima. La estiramos con un rodillo hasta conseguir medio centímetro de grosor

06 Cortamos la masa con el molde elegido.

07 Sobre cada galleta ponemos un poco de yema o chocolate, colocamos otra galleta encima. Presionamos un poco los bordes.

08 Colocamos las galletas en una bandeja y las dejamos en el frigorífico una hora más.

09 Precalentamos el horno a 200º arriba y abajo.

10 Horneamos las galletas durante 12 minutos.

11 Dejamos enfriar las galletas en una rejilla.

12 Trabajamos el foundant con el rodillo, lo extendemos hasta conseguir la altura de unos milímetros.

13 Cubrimos las galletas con el foundant para conseguir la decoración elegida.