GAZPACHO CROMÁTICO, GAMA DE COLORES SALUDABLE.

El gazpacho es una receta extendida internacionalmente como uno de los típicos platos españoles. Esta clásica sopa fría -cuyos componentes básicos son el aceite de oliva, el pan, el vinagre y el agua-, ha evolucionado actualmente presentando muchísimas variaciones. En esta ocasión os presentamos un gazpacho andaluz con tomate, pepino, ajo, pimiento y pan. Nos parece un plato excepcional por su frescor y colorido, podrían pintarse muchos cuadros combinando sus colores y texturas. Su gama de matices desvela lo saludable que es esta receta. Una reciente investigación clasifica los vegetales en cuatro grupos cromáticos: verde, blanco, naranja-rojo y morado-azulado. Los vegetales verdes son ricos en magnesio y potencian la relajación muscular. Los naranja-amarillo intenso son antioxidantes que nutren y protegen la piel. Los de color blanco proporcionan protección vascular y los rojo-morado favorecen la salud cardiovascular.

INGREDIENTES (4PERSONAS)

500 g de tomate maduro

1/2 pimiento verde

1 diente de ajo

1/2 pepino

50 g de pan

1 dl de aceite de oliva

4 cucharadas de vinagre de jerez

sal

ELABORACIÓN

01 Pelamos y troceamos los tomates y el pepino.

02 Ponemos a remojo el pan durante unos minutos.

03 Pelamos el diente de ajo, le quitamos el brote del centro ya que lo vamos a utilizar en crudo.

04 Trituramos durante unos segundos con la batidora: el tomate, el pepino, el pimiento, el ajo y el pan escurrido. Añadimos la sal, el vinagre y el aceite. Probamos para rectificar de sal si fuera preciso.

05 Pasamos por un colador y dejamos enfriar en la nevera durante una hora como mínimo.

06 Servimos en tazas individuales, acompañamos con una guarnición de dados de pan frito, pepino, pimiento y tomate.