PEQUEÑOS GLOBOS DE CREMA Y CHOCOLATE QUE TE ELEVARAN AL CIELO

Con los buñuelos de viento nos paso exactamente lo mismo que con los empiñonados, no podíamos dejar de elaborarlos estos días tan señalados. Su preparación es bastante mas complicada que la de los panellets pero merece la pena. Os ofrecemos dos dulces exquisitos con diferente dificultad para el comienzo del frio. Estos buñuelos, son una variante de la pasta choux, masa que al freírla puede llegar a doblar su volumen. Su nombre se debe a su ligereza y a las grandes burbujas de aire de su interior. Se pueden rellenar de crema, nata, chocolate, etc. Como otros muchos postres españoles es de herencia judía. Los sefarditas elaboraban unos bollos fritos con harina de trigo a los que llamaban bimuelos ya en el siglo X para celebrar la Janucá. La incorporación de estos bollos en la celebración de Todos los Santos es una modificación cristiana, por la cercanía con la Janucá judía.

Ingredientes (para 4 personas)

230 g de harina

10 g de levadura tipo Royal

50 g de mantequilla

250 ml de agua

250 ml de leche

50 g de azúcar

6 huevos

ralladura de medio naranja

sal

aceite de oliva

azúcar glas para espolvorear

CREMA PASTELERA

1/2 l de leche

3 yemas de huevos

1 huevo

75 g de azúcar

35 g de harina de maíz (Maizena)

1/2 rama de canela

1 limón

CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

250 ml de leche

50 g de chocolate para fundir

2 yemas de huevo

30 g de azúcar

20 g de harina de maíz (Maizena)

MOUSSE DE CHOCOLATE

200 g de chocolate fondat

400 g de nata para montar bien fría

60 g de leche

2 yemas de huevo

35 g de azúcar

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA

01 Cocemos la leche con media rama de canela y la cascara del limón. Cuando empieza a hervir separamos del fuego y dejamos reposar 10 minutos.

02 Retiramos la canela, la cascara de limón y colamos la leche.

03 Mezclamos en un bol 3 yemas, un huevo entero, el azúcar y la Maizena.

04 Volvemos a calentar a fuego suave la leche. Incorporamos poco a poco la mezcla del paso anterior. Lo cocinamos sin dejar de remover hasta que vaya espesando. Dejamos reposar.

ELABORACIÓN DE LA CREMA PASTELERA DE CHOCOLATE

01 Mezclamos en un bol 3 yemas, un huevo entero, el azúcar y la Maizena.

02 Disolvemos el chocolate en la leche a fuego medio. Incorporamos poco a poco la mezcla del paso anterior. Lo cocinamos sin dejar de remover hasta que vaya espesando. Dejamos reposar.

ELABORACIÓN DE LA MOUSSE DE CHOCOLATE

01 Batimos en un bol 300 g de nata hasta que esté semimontada y reservamos en la nevera.

02 Ponemos al fuego 100 g de nata sin montar, la leche, las yemas y el azúcar y calentamos, retiramos y añadimos el chocolate en trozos removiendo hasta que se deshaga, dejamos templar.

03 Mezclamos con la nata semimontada y enfriamos en la nevera.

ELABORACIÓN DE LOS BUÑUELOS DE VIENTO

01 Ponemos en un cazo el agua, la leche, el azúcar, la ralladura de naranja, la mantequilla y la sal. Cuando empiece a hervir añadimos la harina junto con la levadura de golpe y lo amasamos a fuego muy suave con una espátula hasta que la masa no se pegue a las paredes del cazo.

02 Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Incorporamos los huevos de uno en uno y mezclamos.

03 Preparamos una sartén con abundante aceite a fuego suave y cuando el aceite esté muy caliente, con una cuchara untada en aceite vamos friendo las bolitas de masa, moviendo con una espumadera.

04 Ponemos poca cantidad de buñuelos en la sartén para que no se peguen unos a otros al inflar.

05 Cuando estén hechos, colocamos sobre un papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

06 Rellenamos los buñuelos con la ayuda de una manga pastelera y espolvoreamos con azúcar glas.