Huevos encapsulados, doble sorpresa en su interior.

Una sensación que nos acompaña desde la infancia es el descubrimiento de lo inesperado y la cocina resulta un espacio mágico para provocar la fascinación. En esta ocasión queremos reforzar la sorpresa que supone encontrar en un huevo duro una doble yema, encapsulándolo en una exquisita salsa bechamel. Este bocado inspirado en el juego de las tradicionales Matrioshkas, las muñecas rusas que se esconden unas dentro de otras, es un aperitivo ideal para asombrar a nuestros invitados en la cuesta de Enero.

INGREDIENTES

6 huevos camperos Pazo de Vilane

2 huevos para empanar

pan rallado

aceite de oliva

salsa bechamel

60 g de harina

50 g de mantequilla

1 l de leche entera

sal

nuez moscada

pimienta negra

ELABORACIÓN salsa bechamel

01 Rehogamos la mantequilla con la harina.

02 Añadimos, poco a poco, la leche sin dejar de remover. Cocinamos la bechamel durante 15 minutos o hasta conseguir la consistencia adecuada.

03 Condimentamos con sal y un poco de nuez moscada rallada. Reservamos.

ELABORACIÓN

01 Sacamos los huevos de la nevera 15 minutos antes de cocerlos, para que no se agrieten al sumergirlos en el agua hirviendo.

02 Llenamos un cazo con abundante agua (los huevos tienen que estar cubiertos completamente) y añadimos un poco de sal para poder pelarlos con facilidad una vez cocidos.

03 Cuando el agua este hirviendo introducimos los huevos, giraran sobre ellos mismos, con esto conseguiremos que las yemas estén centradas y no desplazadas a un lado. Si los huevos no girasen, podemos hacerlos girar con ayuda de una espátula de madera.

04 Dejamos cocer los huevos durante 12 minutos.

05 Una vez cocidos es importante sumergirlos en agua fría para cortar la cocción. Un truco para evitar que la cáscara se pegue es sumergirlos en un recipiente con agua fría y algo de hielo. Esperamos que se enfríen del todo para manipularlos.

06 Cortamos los huevos por la mitad.

07 En una fuente cubrimos los huevos con una cuchara de bechamel, tienen que estar bien cubiertos.

08 Los colocamos en el frigorífico hasta que la bechamel esté bien fría.

09 Preparamos un plato con pan rallado y otro con dos huevos batidos.

10 Pasamos los huevos por pan rallado, huevo y otra vez por pan rallado.

11 En una sartén con abundante aceite caliente vamos friendo los huevos empanados hasta que estén dorados.

12 Los sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.