Macarrones estofados, fantasías de queso fundido.

El plato de cuchara con el que más disfrutábamos en nuestra infancia era el de macarrones con carne estofada. De alguna manera anunciaban el otoño. La casa de nuestra abuela se embriagaba con los aromas del vino, el clavo, el laurel, la carne y el ajo. Su recuerdo se hace presente cada año. Un estofado normal y corriente se convertía en todo un acontecimiento. Nos encantaba aderezarlo con mucho queso rallado para así jugar con los hilos que se formaban al derretirse al calor del caldo. Otro de los elementos que lo hacía único eran los macarrones. La carne y las verduras se servían de segundo plato, o al día siguiente acompañadas de unas doradas patatas fritas en dados.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

700 g carne de ternera para guisar

3 zanahorias

4 cebollas pequeñas

1 cabeza de ajos

2 hojas de laurel

300 ml vino tinto

1000 ml agua

300 g de macarrones

5 granos de pimienta

5 clavos (especia)

aceite de oliva

sal

Elaboración

01Pelamos y troceamos las zanahorias en rodajas de un centímetro aproximadamente. Nosotras para la presentación del plato hemos preferido darles forma de espiral. Reservamos.

02Quitamos la piel de las cebollas y las partimos en cuartos. Reservamos.

03Preparamos la cabeza de ajos quitándole tan solo la primera piel ya que se cocina entera.

04Partimos la carne en tacos de dos por dos centímetros, o pedimos a nuestro carnicero que nos la prepare. Sazonamos con sal y pimienta.

05Nosotras realizamos esta receta en una olla rápida, pero si podéis cocinarla en una olla tradicional. Sofreímos la cabeza de ajos y los trozos de carne con aceite de oliva. Cuando la carne empieza a sellarse por todos sus lados añadimos las cebolla y las zanahorias que teníamos reservadas.

06Incorporamos el laurel, el clavo y la pimienta.

07Añadimos el vino y le damos un hervor hasta que evapore el alcohol.

08Vertemos el agua y añadimos la sal. Tapamos la olla y guisamos durante 20 minutos desde que sube la válvula. Si cocináramos en una olla tradicional necesitaríamos el triple de tiempo.

09Apartamos del fuego y rectificamos de sal, si fuera necesario.

10Retiramos la cabeza de ajos, el laurel y la pimienta. Separamos el caldo de la carne y las verduras.

11Volvemos a colocar el caldo al fuego para cocer los macarrones, el tiempo que marque el fabricante de la pasta.

12La carne y la verdura nos gusta hidratarla en la sartén con una cucharada de aceite de oliva.

13Nos gusta comer los macarrones de primer plato acompañado de queso rallado y la carne con la verdura de segundo plato.

14La carne y las verduras las acompañamos con patatas fritas partidas en dados de un centímetro.