Macettone, bóveda romántica con frutas confitadas.

El Panettone es un dulce típico de Navidad originario de Milán. Nosotras le hemos hecho un hueco entre los dulces navideños. Nos gusta esa mezcla de pan dulce, frutas confitadas y aromas cítricos con forma de bóveda, es un dulce muy romántico. Como nos gusta acompañarlo con chocolate, os ofrecemos una presentación donde este maravilloso complemento está incorporado. Os vamos a enseñar cómo prepararlo en casa. Animaros a hacerlo, está delicioso y os aseguramos que no tiene nada que ver con el que venden en los supermercados.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

Masa de arranque

1/2 vaso de agua templada

40 g de levadura fresca de panadero

100 g de harina de fuerza

50 g de azúcar

1 yema de huevo

Masa

400 g de harina de fuerza

150 g de azúcar

200 g de mantequilla pomada

200 ml de nata liquida para montar

3 yemas de huevo

75 g de pasa

150 g fruta confitada (naranja preferiblemente)

ralladura de la corteza de una naranja

agua de azahar

ELABORACIÓN DE LA MASA DE ARRANQUE

01 Disolvemos en un bol con agua templada la levadura fresca.

02 Añadimos la harina de fuerza, el azúcar y una yema de huevo. Mezclamos y dejamos reposar un par de horas o toda la noche.

ELABORACIÓN DE LA MASA

01 Tamizamos la harina y le incorporamos la mantequilla blanda (la sacamos de la nevera un par de horas antes), 3 yemas de huevo y la nata. Mezclamos bien.

02 Incorporamos las frutas troceadas en daditos, la ralladura de naranja, un chorrito de agua de azahar y la masa de arranque que teníamos reservada. Mezclamos bien, si tenéis amasadora podéis hacerlo con ella. Es importante comprobar que la masa se despega de los laterales del bol, ya que en un principio la encontraréis pegajosa. Tapamos con un paño y dejamos reposar un par de horas más (contra más tiempo mejor). Debe de aumentar su volumen.

03 Engrasamos el molde o los moldes con mantequilla, incluso podemos colocar en su interior papel de hornear. También venden moldes de papel para panettone en tiendas especializadas en repostería. Nosotras preferimos hornear varios, de distintos tamaños, utilizando moldes que teníamos en casa. Podéis emplear los moldes de las flaneras.

04 Precalentamos el horno a 180ºC

05 Ponemos la masa en el molde o moldes y dejamos que la masa fermente por tercera vez, alrededor de 2 horas (contra más tiempo mejor). Un truco para que fermente más rápido es meterlos al horno a menos de 40ºC durante 20 minutos aproximadamente.

06 Cuando hayan subido hasta el borde les hacemos una cruz con un cuchillo y los pintamos con huevo batido.

07 Horneamos a 180ºC alrededor de 30 minutos, depende del horno. A los 15 minutos colocamos papel albal por encima para que no se tuesten demasiado. Siempre es aconsejable introducir una aguja en el interior del panettone, si sale seca están listos. Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass.