Makis de roaSt beef, una excusa glamurosa para comer sándwich de carne en el aperitivo.

Maki es una palabra japonesa que significa “rollo” y que se usa, por ejemplo, para formar la palabra “makizushi”, que es el nombre que se le da a una variedad de sushi envuelta en una cinta de alga nori. Nosotras hemos intentado hacer un mix entre el típico sándwich de roast beef inglés y la técnica que utilizan en la cocina japonesa para empaquetar alguna de sus exquisiteces.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

10 rebanadas de pan de molde sin corteza de tamaño grande

20 lonchas finas de roast beef

10 lonchas de queso gouda

250 g de hojas verdes de rúcula

200 g de queso parmesano rallado

pepinillos en vinagre, según gusto

una tarrina de queso crema

cebolla caramelizada

salsa mahonesa

mostaza Dijon

cebolla caramelizada

6 cebollas grandes

3 cucharadas de vinagre de módena

4 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de aceite de oliva

sal

salsa mahonesa

1 huevo

aceite de oliva

sal

Elaboración de la cebolla caramelizada

01 Cortamos las cebollas en juliana y las ponemos a pochar en una sartén con aceite y una pizca de sal.

02 Mantenemos la cebolla a fuego lento, sin dejar de remover durante 20 minutos, hasta que la cebolla esté bien transparente y blanda.

03 Añadimos el vinagre y el azúcar, removemos, y dejamos que siga cocinándose 5 minutos más.

Elaboración de la salsa mahonesa

01 En el vaso de la batidora ponemos el huevo, una pizca de sal y dos o tres dedos de aceite (según la cantidad de salsa que deseemos preparar).

02 Introducimos la batidora en el fondo del vaso y, sin moverla, batimos a máxima velocidad. No debemos mover las aspas de la batidora del fondo del vaso.

03 Cuando empiece a emulsionar movemos el brazo de la batidora suavemente arriba y abajo, sin dejar de batir en ningún momento, hasta que la salsa quede homogénea.

Elaboración de los makis

01 Estiramos el pan de molde con un rodillo.

02 Untamos con queso crema una rebanada de pan y la otra con mostaza y mahonesa.

03 Colocamos encima de cada rebanada dos o mas lonchas de roast beef (según gusto), un loncha de queso, unas hojas de rúcula y unas láminas de pepinillos.

04 Lo enrollamos con cuidado y cortamos en dos para servir.