Merluza de etiqueta
Merluza de etiqueta, vestido hojaldrado.
Una de las tendencias postmodernas que nos seduce es dar al continente la forma del contenido. La empanada de hojaldre que os presentamos adopta la forma de un pez ya que su relleno está elaborado con merluza y langostinos. Es una versión actualizada de los clásicos vol-au-vent que se preparaban como entrantes en las cenas navideñas de nuestra infancia. Aunque la receta os puede resultar complicada, podemos preparar la bechamel con anterioridad y montar el hojaldre con la silueta marina que elijamos antes de hornear.
INGREDIENTES
2 láminas de masa de hojaldre (preferiblemente fresca)
500 g de merluza sin piel ni espinas
200 g de langostinos pelados
1 cebolla fresca
aceite de oliva
sal
40 g de mantequilla
40 g de oliva suave para bechamel
200 g de harina
800 ml de leche entera
ELABORACIÓN
01 Pelamos los langostinos y los troceamos. Desmenuzamos la merluza e intentamos que no quede ninguna espina.
02 Salteamos los langostinos y la merluza con un poco de aceite en una sartén. Reservamos.
03 Para la elaboración de la bechamel hemos seguido algunos consejos de nuestro admirado Martín Berasategui. Cocemos la leche en una cazuela con el fin de reducirla, añadimos una cucharada de agua para que no se pegue.
04 Picamos la cebolla tierna.
05 Calentamos el aceite y la mantequilla para pochar la cebolla, alrededor de 6 minutos a fuego medio.
06 Añadimos la harina a la cebolla pochada y, sin dejar de remover, cocemos durante cinco minutos. Apartamos y dejamos enfriar el roux.
07 Una vez que se enfría el roux, añadimos poco a poco la leche caliente que hemos reducido, sin parar de removerlo con una cuchara o las varillas manuales.
08 Trituramos con el túrmix para obtener una masa bien fina y homogénea. Salpimentamos.
09 Cocemos, sin parar de mover, alrededor de 12 minutos hasta obtener la cremosidad adecuada.
10 Añadimos la merluza y los langostinos que hemos reservado. Probamos y rectificamos el punto de sal.
11 Colocamos la masa en una bandeja y la cubrimos con papel film, debe de tocar la superficie para evitar que se reseque.
12 Enfriaremos la masa en la nevera durante una noche.
13 Precalentamos el horno a 180º C con calor arriba y abajo.
14 Recortamos, en papel sulfurizado, las siluetas del pez del tamaño que deseemos. Podemos hacerlos pequeños, para raciones individuales o grandes, para varias raciones. También podemos montar el pastel con forma redonda o rectangular
15 Extendemos el hojaldre y recortamos por duplicado las formas deseada con al ayuda de un cuchillo.
16 Recubrimos la bandeja del horno con papel sulfurizado y colocamos la parte inferior de nuestras empanadas.
17 Con la ayuda de una cuchara colocamos la bechamel sobre el hojaldre. Reservamos sin rellenar, un dedo aproximadamente, en la orilla de la masa para poder pegar la parte superior.
18 Pincelamos con un poco de agua los laterales, cubrimos con la otra silueta de hojaldre y apretamos bien los bordes para que no se salga el relleno.
19 Batimos un huevo y pintamos nuestros pasteles de hojaldre con la ayuda de un brocha.
20 Horneamos a 200º C de 20 a 30 minutos. Estará listo cuando lo veamos dorado.