nidos de codorniz, mimimonas encadenadas.

La mona de Pascua es un postre típico de la zona mediterránea. Según la tradición es un dulce cuya degustación simboliza que la Cuaresma y sus abstinencias han terminado. Las vacaciones de semana santa y pascua cuando éramos pequeñas eran perfectas, por el clima, porque nos reuníamos con nuestros primas. Para merendar nos llevaban al campo, estrenábamos zapatillas y nos preparaban la merienda en unas cestas de mimbre. La merienda consistía en una mona, acompañada de longaniza de Pascua y chocolate. La costumbre era cascar el huevo en la frente del compañero. Ahora, con unos cuantos años más, preferimos la coca de nueces y pasas aunque nos apeteció elaborar estas minimonas encadenadas con huevos de codorniz para rememorar aquellos tiempos tan felices.

Ingredientes

Varios huevos de codorniz.

Azucar glas.

masa madre o masa de arranque

125 g de harina de fuerza

125 g de agua mineral

10 de levadura prensada

masa

375 g de harina de fuerza

150 g de azúcar

125 ml se agua mineral

3 huevos

1 huevo (para pintar)

40 g de aceite de oliva suave

una naranja

1 pizca de sal

30 g de levadura prensada

25 ml de leche entera

azucar glas

Elaboración de la masa de arranque

01 Calentamos el agua hasta que esté templada y diluimos la levadura fresca a trocitos.

02 Añadimos la harina tamizada y mezclamos con unas varillas hasta obtener una mezcla que no tenga grumos.

03 Tapamos la masa en el bol con film transparente y dejamos reposar toda la noche en un lugar cálido. Por la mañana, tiene que haber doblado su volumen.

Elaboración de la masa

01 Diluimos los 30 g de levadura troceada en la leche templada.

02 Añadimos los huevos batidos y ligamos.

03 Mezclamos esta masa con la masa de arranque.

04 Rallamos la corteza de la naranja, la añadimos y movemos bien.

05 Exprimimos la naranja e incorporamos a la masa.

06 Añadimos el azúcar y removemos.

07 Tamizamos la harina y la vamos añadiendo a la masa poco a poco.

08 Cubrimos con un paño y dejamos reposar durante una o dos horas, tiene que doblar su volumen.

09 Estiramos la masa y la desgasificamos, amasando un poco con los dedos. Colocamos la masa con la forma deseada sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y dejamos reposar de nuevo. Volvemos a cubrir con film.

10 Precalentamos el horno a 180ºC.

11 Cocemos los huevos que colocaremos encima de las monas.

12 Pasadas una o dos horas habrá vuelto a levantar. Retiramos el film y aplastamos un poco para volver a desgasificar. Pintamos con huevo batido.

13 Horneamos de 15 a 20 minutos. A los 15 minutos, abrimos el horno y pinchamos con una aguja, si sale limpio ya está lista. Podemos decorar con azucar glas.