Paletilla de cordero con ciruelas, un clásico revisitado.

El cordero en uno de los clásicos de Navidad, ha pertenecido a nuestro menú familiar durante décadas. Este año que hemos inaugurado el blog le queríamos rendir un merecido homenaje dándole nuestro toque personal. Apostando por el contraste de sabor dulce y salado basado en una miscelánea de texturas como característica primordial. Nos hemos inspirado en el tradicional tajín de cordero, plato tradicional de la cocina magrebí.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

800 g de paletilla de cordero

125 g de ciruelas

50 g de almendras

2 cebollas

1 bastón de canela

3 cucharadas de miel

1 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de cúrcuma

1/2 cucharadita de comino

aceite de oliva

sal

pimienta negra

ELABORACIÓN

01 En una olla doramos durante 3 minutos las cebollas cortadas en juliana.

02 Colocamos el cordero salpimentado sobre las cebollas y añadimos una rama de canela, la cúrcuma y la pimienta.

03 Añadimos 40 centilitros de agua. Tapamos y dejamos que se reduzca a fuego lento durante 1 hora.

04 Lavamos las ciruelas y las incorporamos a la carne. Dejamos a fuego lento durante otros 30 minutos.

05 Mezclamos la miel con la canela en polvo y añadimos, dejamos otros 15 minutos más, esta vez sin taparlo.

06 Espolvoreamos con las almendras tostadas y servimos.