PANLIMÓN, BOLLO TÍMIDO EN EL VESTIDOR.

Conocimos el limoncello en la Toscana italiana, en una preciosa noche de verano como broche de una entrañable cena familiar. Brindamos con el licor típico italiano elaborado artesanalmente con aromáticos limones. En aquel enclave tan singular resultó una experiencia inolvidable a la vez que embriagadora. En un intento de revivirla os presentamos esta receta, donde hemos utilizado el limoncello como ingrediente aromatizador de una pieza de repostería como es el panettone. Aunque es tradicional de las fechas navideñas, lo hemos tuneado en unos envases individuales con unas bandas verdes y blancas que nos trasladan a un ambiente refrescante, provocando una clara asociación a las casetas de playa de loneta que con sus características rayas servían de vestidores a las bañistas.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

CREMA DE LIMONCELLO

400 ml de leche entera

150 ml de licor de limoncello

100 g de azúcar

200 ml de nata liquida para montar (35% grasa)

40 g de maicena

2 huevos camperos Pazo de Vilane

MASA DE ARRANQUE

1/2 vaso de agua templada

40 g de levadura fresca de panadero

100 g de harina de fuerza

50 g de azúcar

1 yema de huevo campero Pazo de Vilane

MASA

400 g de harina de fuerza

150 g de azúcar

200 g de mantequilla pomada

200 ml de nata liquida para montar

3 huevos camperos Pazo de Vilane

150 g limón confitado

ralladura de la corteza de un limón

agua de azahar

DECORACIÓN

limón confitado

chocolate blanco

ELABORACIÓN DE LA CREMA DE LIMONCELLO

01 Cocemos al baño maría la leche y el limoncello durante 15 minutos.

02 Batimos con unas varillas eléctricas los huevos con el azúcar hasta que la mezcla aumente de volumen y espese. Añadimos la maicena tamizada y la mezcla de leche con limoncello.

03 Removemos bien hasta obtener una crema fina y sin grumos. Vertemos en un bol y tapamos con un papel film, de esta forma conseguiremos que no se forme una capa espesa en la superficie. Dejamos enfriar.

ELABORACIÓN DE LA MASA DE ARRANQUE

01 Disolvemos en un bol con agua templada la levadura fresca.

02 Añadimos la harina de fuerza, el azúcar y una yema de huevo. Mezclamos y dejamos reposar un par de horas o toda la noche.

ELABORACIÓN DE LA MASA

01 Tamizamos la harina y le incorporamos la mantequilla blanda (la sacamos de la nevera un par de horas antes), 3 yemas de huevo y la nata. Mezclamos bien.

02 Incorporamos el limón confitado en daditos, la ralladura del limón, un chorrito de agua de azahar a la masa de arranque que teníamos reservada y mezclamos bien. Nosotras utilizamos la amasadora. Es importante comprobar que la masa se despega de los laterales del bol, ya que en un principio la encontraréis pegajosa. Tapamos con un paño y dejamos reposar un par de horas más (contra más tiempo mejor). Debe de aumentar su volumen.

03 Engrasamos el molde o los moldes con mantequilla, incluso podemos colocar en su interior papel de hornear. También venden moldes de papel para panettone en tiendas especializadas en repostería. Nosotras preferimos hornear varios, de distintos tamaños, utilizando moldes que teníamos en casa. Podéis emplear los moldes de las flaneras.

04 Ponemos la masa en el molde o moldes y dejamos que la masa fermente por tercera vez, alrededor de 2 horas (contra más tiempo mejor). Un truco para que fermente más rápido es meterlos al horno a menos de 40ºC durante 20 minutos aproximadamente.

05 Precalentamos el horno a 180ºC

06 Cuando hayan subido hasta el borde les hacemos una cruz con un cuchillo y los pintamos con huevo batido.

07 Horneamos a 180ºC alrededor de 30 minutos, depende del horno. Si fuera necesario, a los 15 minutos colocamos papel albal por encima para que no se tuesten demasiado. Siempre es aconsejable introducir una aguja en el interior del panettone, si sale seca están listos. Dejamos enfriar.

08 Rellenamos una manga pastelera con la crema de limoncello.

09 Hacemos varias incisiones en la parte superior del panettone y con la ayuda de la manga vamos inyectando la crema.

10 Decoramos con fruta confitada en forma de daditos o con un poco de chocolate blanco rallado.