Toña con moño, dulce viaje en el tiempo.

El panquemado o toña es una de las estrellas de la repostería tradicional de la Comunidad Valenciana de Semana Santa y Pascua, y también el bollo más icónico de nuestra infancia. Nos provoca tan gratos recuerdos que volvemos a rendirle un nuevo homenaje. Este año lo hemos tuneado con otro dulce también muy evocador para nosotras como es el algodón de azúcar, la golosina por excelencia de las tardes de feria. La singularidad de esta nueva receta está inspirada en la espuma de huevo que corona el típico panquemado de la localidad de Alberique. Tan solo necesitáis la ayuda de una pequeña máquina (podéis conseguir una máquina de algodón de azúcar a precio muy razonable) capaz de trasladaros en el tiempo.

INGREDIENTES

500 g harina fuerte

250 g harina floja

185 g aceite de oliva virgen

3 huevos camperos Pazo de Vilane

1 yema de huevo

335 ml de agua

25 g levadura de panadería

235 g azúcar

ELABORACIÓN

01 Deshacemos la levadura con agua templada.

02 Incorporamos todos los ingredientes en un bol, primero los líquidos y seguidamente los sólidos.

03 Amasamos, nosotras utilizamos la amasadora eléctrica, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

04 Colocamos la masa en un recipiente, cubrimos con papel film y dejamos reposar toda la noche en un lugar cálido (aprox. 30ºC). Triplicará su volumen inicial.

05 Una vez que ha fermentado, estiramos la masa para desgasificarla y amasamos con los dedos. Damos forma a nuestras toñas y las dejamos reposar 2 horas más.

06 Precalentamos el horno a 180º.

07 Batimos un huevo y pintamos la superficie.

08 Introducimos en el horno a 180º durante 20 minutos.

09 Realizamos algodón de azúcar en nuestra máquina de algodón: vertemos una cucharada de preparado “barbe a papa” en un cuenco giratorio de diminutos agujeros, con una fuente de calor bajo él. El calor derretirá el azúcar y por efecto de la fuerza centrífuga el dulce saldrá por los orificios en forma de hilos que recogeremos en un palo(de brocheta) formando una nube algodonosa.

10 Colocamos el algodón de azúcar sobre nuestras toñas.