Parmentier al Roquefort, patata star.

En estas fechas navideñas rendimos homenaje a Antoine Augustin de Parmentier, farmacéutico, nutricionista y agrónomo francés del siglo XVIII. Su gran aportación a la gastronomía fue la defensa de la patata y su introducción como ingrediente en la cocina francesa y europea. Desde entonces este humilde producto ha llegado a formar parte de sofisticadas recetas de alta cocina. Podéis elaborar, con algo más que patata, un plato elegante como la crema que os presentamos. El intenso sabor que aporta el queso azul, el toque crujiente de la almendra y el delicado aroma a nueces de las setas shimeji os hará redescubrir este básico de nuestra dieta.

INGREDIENTES

350 g de patatas

100 g de queso Roquefort

100 g de leche entera

20 g de almendras laminadas

setas shimeji

pimienta negra

sal

aceite de oliva suave

ELABORACIÓN

01 Pelamos las patatas y las cortamos en dados.

02 Cocemos las patatas en una olla con un poco de agua y sal hasta que estén blandas.

03 En un bol ponemos las patatas escurridas con el queso azul troceado, la leche, pimienta negra, una pizca de sal y una cucharada de aceite de oliva virgen.

04 Trituramos hasta obtener una crema fina y homogénea, rectificamos de sal si es necesario.

05 Marcamos las setas en una sartén y tostamos las almendras.

06 Colocamos sobre nuestra parmentier las setas y las almendras, servimos caliente.