INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

12 tomates secos

60 ml de aceite de oliva

30 g de piñones

1 diente de ajo

10 hojas de albahaca fresca

30 g de parmesano

sal

ELABORACIÓN DEL PESTO

01 Rehidratamos los tomates secos en agua, lo ideal es dejarlos en remojo la noche anterior, una vez tiernos los secamos bien.

02 Ponemos en un bol los tomates, los piñones, el ajo pelado (sin el germen) interior, las hojas de albahaca y la sal. Añadimos la mitad del aceite de oliva y trituramos.

03 Finalmente incorporamos el parmesano rallado y mezclamos bien, añadiendo más aceite de oliva si fuera necesario hasta conseguir la consistencia que deseemos.