Rojo y verde, pesto complementario una gran decisión.

La preferencia por el color rojo o verde entra en juego en muchas de las decisiones que nos vemos obligados a tomar relacionadas con la estética en el día a día. En gastronomía, a menudo, también nos encontramos ante este tipo de elecciones, bien sea elaborando una receta o al otro lado de la mesa al elegir el plato que más nos apetece saborear. En esta ocasión os vamos a librar de este dilema ya que os proponemos una receta de pasta donde el pesto, rojo y verde, es la base del plato. Una ventaja que se suma a la facilidad de su preparación. Esta salsa de origen italiano consiste en triturar en frio todos sus ingredientes potenciando su notable sabor mediterráneo que se adecua muy bien a otras recetas, como aliño en una ensalada de tomate y mozzarella, en canapés, con las patatas asadas, o una casera PIZZA ARP, marca de la casa.

INGREDIENTES

Pesto rojo

12 tomates secos

60 ml de aceite de oliva

30 g de piñones

1 diente de ajo

10 hojas de albahaca fresca

30 g de parmesano

sal

Pesto verde

20 g de albahaca fresca

50 g de piñones (unas 8 cucharadas)

90 g de parmesano

1 diente de ajo

8 cucharas de aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN DEL PESTO Verde

01 Trituramos la albahaca, medio diente de ajo y los piñones con un chorrito de aceite hasta conseguir una pasta.

02 Licuamos la mezcla con dos o tres cucharadas de agua templada para que no quede demasiado espesa.

03 Añadimos el queso parmesano rallado y rectificamos con más aceite hasta conseguir la consistencia que deseemos.

ELABORACIÓN DEL PESTO Rojo

01 Rehidratamos los tomates secos en agua, lo ideal es dejarlos en remojo la noche anterior, una vez tiernos los secamos bien.

02 Ponemos en un bol los tomates, los piñones, el ajo pelado (sin el germen) interior, las hojas de albahaca y la sal. Añadimos la mitad del aceite de oliva y trituramos.

03 Finalmente incorporamos el parmesano rallado y mezclamos bien, añadiendo más aceite de oliva si fuera necesario hasta conseguir la consistencia que deseemos.

ELABORACIÓN

01 Hervimos la pasta según las instrucciones del fabricante. Escurrimos sin añadir agua fría.

02 Agregamos el pesto rojo o el pesto verde según nuestra elección