TELL PIE, INSPIRADOR AROMA DE MANZANA Y ESPECIAS.

Es extraordinario como algunos de los dibujos animados que veíamos de pequeñas han pasado a formar parte de nuestro imaginario, seguro que recordáis las tartas de manzana que Yogui robaba en el parque Jellystone. Una tarta norteamericana desconocida en nuestro entorno que era capaz de despertar nuestro apetito a través de la pequeña pantalla. Aquel pícaro oso se volvía loco con el olor de canela, nuez moscada, azúcar, manquilla y manzana. Si la Apple pie está exquisita, su aroma multiplica su encanto como hemos podido comprobar toda la tarde mientras se horneaba. Un aroma que imaginamos formará parte del repertorio de los creadores de perfumes. Aunque la inspiración de esta tarta proviene de otra legendario personaje de la cultura popular, Guillermo Tell. Cuya leyenda protagonizada por una manzana y una flecha inmortalizara Schiller e inspirara la famosa opera de Rossini.

INGREDIENTES (PARA UN MOLDE DE 25 CM DE DIÁMETRO O TRES MOLDES DE 12 CM DE DIÁMETRO)

MASA QUEBRADA

200 g de mantequilla fría

300 g de harina

100 ml de agua fría

1/2 cucharada de sal

2 cucharadas colmadas de azúcar (pesar)

1 huevo batido (para barnizar)

RELLENO

45 g de mantequilla

1200 g de manzanas peladas

150 g de azúcar moreno

1/2 cucharadita de canela molida

1/4 cucharadita de nuez moscada rallada

50 ml de zumo de naranja

1/2 limón exprimido

2 cucharadas de maicena

ELABORACIÓN del relleno

01 Pelamos las manzanas. Descorazonamos y cortamos en trozos pequeños.

02 En una cazuela, derretimos la mantequilla y añadimos la manzana cortada. Mezclamos.

03 Añadimos el azúcar moreno junto a las especias y removemos.

04 Agregamos el zumo de naranja y limón. Cocinamos a fuego suave durante 15 minutos, la mezcla tiene que espesar pero sin deshacerse la manzana.

05 Agregamos la Maizena diluida en un poco de agua fría. Cocinamos 5 min más sin parar de mover.

06 Reservamos la mezcla y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

ELABORACIÓN de la masa

01 Tamizamos la harina, nos podemos ayudar con un colador. Es imprescindible que tanto la mantequilla como el agua de la masa estén muy frías. Mezclamos la harina con el azúcar, la sal y la mantequilla partida en cubitos hasta conseguir una mezcla grumosa parecida a las migas. Incorporamos poco a poco el agua fría hasta obtener una masa que se pueda manejar con las manos. Este proceso de amasado lo podemos realizar perfectamente con una amasadora eléctrica. Envolvemos en papel film la masa partida en dos porciones, para la base y para el enrejado, en la nevera durante una hora.

02 Precalentamos el horno a 220ºC (arriba y abajo).

03 Engrasamos el molde o los moldes que vayamos a utilizar con mantequilla.

04 Estiraremos la masa con un rodillo con un grosor de 2 mm aproximadamente

05 Revestimos el molde o moldes con la masa y cortaremos la parte sobrante.

06 Con el resto de la masa quebrada elaboramos el enrejado. Estiraremos con el rodillo la masa hasta obtener un grosor de 2 mm y cortamos unas tiras de 10 mm de ancho para cruzándolas obtener una especie la rejilla. Si no queremos marearnos demasiado, o no tenemos tiempo podemos tapar nuestra pie con la masa y realizar algún corte o chimenea para que pueda salir el vapor. Nosotras hemos realizado una diana cortando varios círculos y una flecha.

Montaje de la tarta

01 Verteremos el relleno sobre la masa quebrada.

02 Colocamos el enrejado o la masa que tengamos preparada para tapar nuestra pie y barnizamos con un huevo batido.

03 Horneamos a 200ºC (arriba y abajo) alrededor de 45 minutos, dependiendo de cada horno, observaremos que la masa esta dorada y la base de la tarta bien cocinada.

04 Dejamos enfriar sobre una rejilla antes de servir. La Tell Pie es una tarta que está muy rica templada, incluso podemos calentarla al día siguiente en el horno y su masa vuelve a recobrar su crujiente.