PLATOS AL HUEVO, ESTAMPADOS COMESTIBLES.

Hemos preparado una receta de huevos al plato donde no quedará ni el plato después de haberla disfrutado. Ya que tenemos huevos de dos yemas, cortesía de Pazo de Vilane, no queríamos dejar pasar la oportunidad de elaborar los típicos huevos (de doble yema) al plato. Para la ocasión, se nos ocurrió diseñar el estampado –adecuado a un plato comestible preparado con masa quebrada– con el propio huevo y sus ingredientes tradicionales (guisantes, jamón, sobrasada…)

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

4 huevos de dos yemas Pazo de Vilane

(huevos grandes, preferiblemente huevos camperos)

2 láminas de masa quebrada o brise

cebolla caramelizada

queso Havarti en lonchas

jamón serrano

sobrasada

guisantes

INGREDIENTES CEBOLLA CARAMELIZADA

6 cebollas grandes

3 cucharadas de vinagre de Módena

4 cucharadas de azúcar

6 cucharadas de aceite de oliva

sal

ELABORACIÓN DE LA CEBOLLA CARAMELIZADA

01 Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos en una sartén con aceite y una pizca de sal.

02 Cocinamos la cebolla a fuego lento, sin dejar de remover durante 20 minutos, hasta que esté bien transparente y blanda.

03 Añadimos el vinagre y el azúcar, removemos. Dejamos que siga cocinándose 5 minutos más.

ELABORACIÓN DE LOS HUEVOS

01 Precalentamos el horno a 180ºC

02 Extendemos la lámina de pasta brise en los moldes elegidos, es aconsejable que sean desmontables. Pinchamos la pasta con un tenedor y cubrimos con papel de horno (papel encerado). Colocamos unos garbanzos crudos (que tenemos reservados en la cocina) para que no se formen burbujas ni desigualdades, el peso impedirá que la pasta se deforme.

03 Introducimos en el horno 15 minutos aproximadamente.

04 Sacamos del horno. Retiramos los garbanzos y el papel.

05 Colocamos una base de cebolla caramelizada sobre estos platos de pasta brise, y extendemos una loncha de queso.

06 Separamos las claras de las yemas.

07 Cubrimos nuestros platos con las claras. Colocamos las tiras de jamón, las bolitas de sobrasada o los guisantes según el sabor que prefiramos. Salpimentamos y horneamos a 200°C.

08 Cuando se esten cuajando las claras, unos 10 minutos, añadimos las yemas.

09 Sacamos del horno cuando las claras esten completamente cuajadas, calculamos unos 5 minutos más.