Pudín de puerros, un placer para disfrutar con tus amigos.

Se denomina budín o pudín a un postre de la cocina inglesa que se elabora con diferentes ingredientes, dependiendo de la región, aglutinado con huevo y aderezado con múltiples variantes. En casa era un plato habitual los días que habían invitados, recordamos el de merluza, el de atún y el de garbanzos. Se puede preparar con antelación por lo que es idóneo para una celebración en la que quieres presentar varios platos. Hemos preparado esta receta apropiándonos de una combinación que suele emplearse en quiche. El resultado un sabor muy suave y armonioso.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

8 huevos

4 puerros

250 g de langostinos

2 chalotas

250 g de mahonesa

1 nuez de mantequilla

1 cucharada de harina

1 cucharada de ketchup

200 ml de nata

un chorrito de brandy

zumo de 1 naranja

aceite de oliva

sal

pimienta negra

1/2 guindilla de cayena

Elaboración

01 En una cazuela con abundante agua hirviendo y una pizca de sal introducimos la parte blanca del puerro cortado en rodajas finas y cocinamos durante 5 minutos. En el último momento, incorporamos los langostinos e inmediatamente, escurrimos todo y reservamos.

02 Precalentamos el horno a 180ºC

03 Batimos en un bol los huevos con la nata, un poco de sal y pimienta. Incorporamos los langostinos y los puerros y mezclamos bien.

04 Untamos una fuente apta para el horno con la mantequilla derretida. Colocamos encima una tira de papel de hornear (que atraviese el molde de un lado a otro) para facilitar su salida después de cocinado. Volvemos a pincelar con mantequilla.

05 Vertimos la mezcla en esta fuente y horneamos al baño maría durante 40 minutos.

06 Mientras tanto preparamos la salsa. Picamos finamente las chalotas y las pochamos en un cazo con un poco de aceite. Agregamos el brandy y flambeamos, de esta forma quemamos el alcohol. Añadimos la guindilla y el zumo de naranja. Dejamos reducir unos 5 minutos. Ponemos la mahonesa y el ketchup en un bol, removemos bien e incorporamos esta mezcla al cazo de la salsa. Reserva.

07 Desmoldamos y cortamos el pudín en trozos. Acompañamos con la salsa.