Rape en costra de bacón, complemento de texturas.

Las comidas y cenas navideñas suelen convertirse en las grandes ocasiones para experimentar en la cocina. Siempre intentamos salirnos del guión y apostar por las novedades, saltando sin miedo al vacío. La receta de pescado y ahumado de carne que os presentamos es perfecta para salir victoriosas de este reto. Al envolver el rape, una carne suave, compacta y muy sabrosa, con el bacón, que aporta el contenido graso necesario, creamos un interesante juego de texturas, donde el interior tierno y jugoso se complementa con el crujiente y la salsa de nueces.

INGREDIENTES

1 rape

50 g de bacón ahumado en lonchas

sal

pimienta

SALSA DE NUECES

1/2 l de caldo de pescado

45 g de nueces

1 puerro

sal

pimienta

ENSALADA

brotes de rabanito

4 rabanitos

1 manzana

canónigos

8 nueces

ELABORACIÓN del rape

01 Limpiamos bien el rape de espinas.

02 Cocemos las espinas y la cabeza del rape en medio litro de agua para elaborar el caldo.

03 Cortamos el rape en lomos pequeños, los sazonamos ligeramente, y los envolvemos con las lonchas de bacón.

04 Precalentamos el horno a 200º C.

05 Marcamos el pescado en una sartén por todas sus caras.

06 Horneamos durante unos 10 minutos a 200º C.

ELABORACIÓN de la salsa de nueces

01 Picamos el puerro y lo pochamos en una sartén con un poco de aceite. Salpimentamos.

02 Pelamos las nueces y las trituramos.

03 Cuando el puerro este dorado, añadimos las nueces, sofreímos sin dejar de remover y agregamos el caldo de pescado.

04 Cocinamos 15 minutos hasta que la salsa espese.

ELABORACIÓN de la ensalada

01 Cortamos la manzana en rodajas de medio centímetro.

02 Cortamos el rabanito en rodajas muy finas.

03 Sobre cada rodaja de manzana colocamos unas rodajas de rabanito, algunos brotes de rabanito, un puñadito de canónigos y varias nueces.

04 Salpimentamos y añadimos un poco de aceite.