Bocados de ternera al Pedro Ximénez
Bocados de ternera para comer a dos carrillos.
Las carrilleras son un bocado exquisito para los amantes de la carne. Su textura es bastante singular y la cantidad de gelatina que contiene la convierte en la candidata perfecta para la elaboración de guisos. En la receta que os presentamos hemos utilizado un vino dulce y de potente sabor como el Pedro Ximénez para que la salsa resulte extraordinaria. Es sorprendente que las carrilleras sean los mofletes del animal o más técnicamente hablando, la parte carnosa de la quijada. Es una receta muy fácil y rápida de preparar, ¡animaros seguro que repetiréis!
Roast beef
Roast beef, carne con mucho sabor dorada por fuera y rosado por dentro.
El roast beef, es una de las aportaciones de la cocina inglesa al universo gastronómico, y es una auténtica delicia. Se trata de obtener una carne con mucho sabor, bien dorada por fuera, y con un aspecto rosado por dentro. Puede tomarse recién hecho o frío, de hecho, podéis ver nuestra receta de Makis de roast beef. Con una copa de vino se convierten en una deleite para un buen paladar.
Discos de ternera
Discos de ternera, solomillo muy fino y de gran cromatismo.
Es increíble que un plato de finas láminas de carne cruda aliñadas con queso parmesano, cebolla, aceite y pepinillos puedan resultar tan delicioso. Todos los ingredientes cobran la misma consistencia y los sabores se mantienen equilibrados. Siempre nos había llamado la atención ese color rojo característico de la carne de ternera y nos sorprendió descubrir que el plato recibe este nombre por su similitud cromática con las obras del pintor Vittore Carpaccio, cuyas obras se caracterizaban por la profusión de rojo y amarillo.