CROCANTI DE SALMÓN, PESCADO AL RICO BOMBÓN.

Al igual que nos cautivada el helado, especialmente el clásico bombón de nata, cubierto de chocolate y pequeños trozos de almendra; también nos ha conquistado el crocanti de salmón. La receta de pescado que os presentamos sorprende por su rapidez y facilidad de elaboración además de por su exquisitez. Este plato de salmón al horno en costra de almendra, naranja y parmesano combina un interior jugoso con una capa crujiente. La composición de sabores y texturas tan heterogéneas nos brinda un bocado extravagante y glamuroso al tiempo que saludable.

Esta es nuestra contribución al HEMC#65 organizado por LeBonVivant.

INGREDIENTES

4 lomos de salmón fresco

40 g de pan rallado

15 g de queso parmesano recién rallado

ralladura de piel de una naranja

15 g de almendra picada

pimienta negra recién molida

aceite de oliva

ELABORACIÓN

01 Precalentamos el horno a 210º C con calor arriba y abajo.

02 Rallamos el queso parmesano y la piel de una naranja.

03 Mezclamos en un cuenco el pan rallado, el queso parmesano, la piel de naranja y la almendra picada. Añadimos la pimienta negra y el aceite de oliva. Mezclamos para conseguir una preparación consistente.

04 Limpiamos bien los lomos de salmón, nos aseguramos de que no tengan espinas y los secamos bien con papel absorbente. Salpimentamos.

05 Cubrimos el salmón con la preparación anterior, presionamos ligeramente para que se adhiera bien.

06 Horneamos durante 15 minutos aproximadamente, todo dependerá del grosor de los lomos y del gusto del comensal.

07 Emplatamos, podemos acompañarlo con la ensalada que mas nos guste.