TIRABUZONES DE RÍO, TRUCHA TRES SABORES.

Os presentamos unas popietas de trucha, calabacín y mermeladas, una receta colorista y atractiva que combina a la perfección el dulce y el salado. Es un pescado muy saludable: bajo en calorías, alto en proteínas y rico en vitaminas, minerales y ácidos grasos. Es un producto muy versátil, que funciona con variedad de acompañamientos, rápido de preparar y además es de los pescados más asequibles. Es complicado que encontréis excusas para no cocinarla.

INGREDIENTES (PARA 4 PERSONAS)

4 truchas

1 calabacín

aceite de oliva

sal

MERMELADA DE PIMIENTO

1 cebolla

6 pimientos verdes

200 g de azúcar

aceite de oliva

CONFITURA DE TOMATE

1 kg de tomates

100 g de azúcar

unas gotas de limón

1 vaina de vainilla

sal

ELABORACIÓN MERMELADA DE PIMIENTO

01 Lavamos los pimientos y eliminamos las semillas.

02 Partimos en juliana la cebolla y los pimientos.

03 Ponemos a pochar los pimientos y la cebolla con un chorrito de aceite en una olla rápida.

04 Cuando la cebolla comienza a transparentar añadimos el azúcar y cerramos la olla. Cocinamos durante 3 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

05 Trituramos con una batidora eléctrica y colamos.

ELABORACIÓN DE LA CONFITURA DE TOMATE

01 Quitamos la piel de los tomates con un pelador. Los cortamos en cuartos, les sacamos las semillas y el agua.

02 Partimos en pedazos de un dedo.

03 Los cocinamos en un cazo con un chorrito de aceite de oliva junto con el azúcar, vaina de vainilla (partida en tres) y unas gotas de limón.

04 Cocemos durante 35 minutos, dándole unas vueltas, hasta que evapore el líquido que va soltando. Debe de quedar de un espesor parecido al de la mermelada.

ELABORACIÓN

01 Limpiamos las truchas y separamos los lomos, podemos pedir que nos las preparen en la pescadería.

02 Salamos por los dos lados los lomos de la trucha y los enrollamos.

03 Cortamos el calabacín a lo largo en lonchas finas, salamos y enrollamos también.

04 Colocamos en una fuente apta para el horno los rollos de calabacín y de trucha con un chorro de aceite. Horneamos a 215ºC durante unos 10 minutos.

05 Emplatamos. Colocamos dos rollos de calabacín (ponemos en su interior un poco de mermelada de pimiento), un rollo de lomo de trucha y un poco de mermelada de tomate.